स्वयंपाकात मीठ सर्वात सोपा परंतु सर्वात शक्तिशाली घटकांपैकी एक आहे. योग्य प्रमाणात चव वाढवू शकते, नैसर्गिक अभिरुची बाहेर आणू शकते आणि सामान्य डिशेस एखाद्या विशिष्ट मध्ये रूपांतरित करू शकते. परंतु आपण किती मीठ वापरता हेच नाही, जेव्हा आपण जोडता तेव्हा ते तितकेच महत्वाचे असू शकते. वेगवेगळे पदार्थ मीठ वेगळ्या प्रकारे शोषून घेतात आणि वेळेचा पोत, रस आणि एकूणच चव प्रभावित होऊ शकतो. मांस आणि सूपपासून तांदूळ, पास्ता, सोयाबीनचे आणि भाजीपाला, हंगामात योग्य क्षण माहित असणे उत्तम प्रकारे संतुलित डिशेस सुनिश्चित करते. हे मार्गदर्शक उत्कृष्ट निकालांसाठी विविध पदार्थ मीठ कसे करावे हे स्पष्ट करते.
आपण मीठ कधी घालावे? उत्कृष्ट चवसाठी स्वयंपाक करताना?
मांस आणि कोंबडीसाठी: सखोल चवसाठी मीठ लवकर
मांस शिजवताना, लवकर मसाला म्हणजे सुवर्ण नियम. सुरुवातीला मीठ घाला, आदर्शपणे जेव्हा मांस अद्याप कच्चे असते. यामुळे स्नायूंच्या तंतूंमध्ये प्रवेश करण्यासाठी आणि आर्द्रता काढण्यासाठी मीठाची वेळ देते, जे नंतर स्वयंपाक करताना पुन्हा तयार केले जाते, परिणामी रसाळ, चांगले चवदार मांस.जर आपण मीठ खूप उशीर केला तर ते फक्त पृष्ठभागावर कोट करते, आतून अंडर-सीझन सोडते. मांस शिजवताना, स्नायू पेशी संकुचित करतात, ज्यामुळे चव भिजणे कठीण होते. इतर कोरड्या मसाले किंवा मॅरीनेड्ससह मीठ मिसळणे अगदी वितरण आणि समृद्ध चव देखील सुनिश्चित करते.कोंबडी आणि लाल मांसासाठी, एक हलका मीठ समुद्र कोमलता वाढवू शकतो, परंतु जास्त प्रमाणात डुकराचे मांस टाळा, कारण ते मऊ आणि स्पंजदार होऊ शकते.
सूप आणि मटनाचा रस्सा: हळूहळू मीठ आणि शेवटी समायोजित करा
जेव्हा मीठ येतो तेव्हा सूप आणि मटनाचा रस्सा अधिक क्षमा करतात. मीठ पाण्यात सहजपणे विरघळते म्हणून ते स्वयंपाकाच्या जवळजवळ कोणत्याही टप्प्यावर जोडले जाऊ शकते. बरेच शेफ योग्य शिल्लक सुनिश्चित करण्यासाठी सूप सिमर्स म्हणून हळूहळू सीझनिंगची शिफारस करतात.थोडासा मीठ लवकर जोडणे घटकांना त्यांचे नैसर्गिक स्वाद सोडण्यास प्रोत्साहित करते, तर शेवटी अंतिम शिंपडणे आपल्याला सर्व्ह करण्यापूर्वी चव समायोजित करण्यास परवानगी देते. स्टॉक क्यूब, सॉस किंवा सोया यासारख्या खारट घटकांचा हिशेब देण्याचे लक्षात ठेवा, जे आधीच खारटपणामध्ये भर घालू शकते.
तांदूळ आणि पास्तासाठी: उकळण्यापूर्वी पाणी मीठ
रेस्टॉरंट पास्ता इतका चांगला का आहे याबद्दल आपण कधीही विचार केला असेल तर रहस्य पाण्यात आहे. तांदूळ किंवा पास्ता उकळण्यापूर्वी नेहमी पाणी मीठ. पाककला प्रक्रियेदरम्यान स्टार्चयुक्त पदार्थ चव शोषून घेतात, म्हणून पाण्याचा मसाले केल्याने त्यांना आतून नैसर्गिकरित्या चवदार बनण्यास मदत होते.एकदा शिजवल्यानंतर, तांदूळ किंवा पास्ता मीठ प्रभावीपणे शोषू शकत नाही, म्हणून नंतर शिंपडण्यावर समान परिणाम होणार नाही. अंगठ्याचा चांगला नियम म्हणजे प्रति लिटर पाण्याचे एक चमचे मीठ. तद्वतच, आपण आपले धान्य किंवा पास्ता जोडण्यापूर्वी समुद्राच्या पाण्यासारखे सौम्य खारटपणाचा स्वाद घ्यावा.
सोयाबीनचे आणि डाळींसाठी: आधी किंवा नंतर मीठ, स्वयंपाक दरम्यान नाही
चणा, मूत्रपिंड सोयाबीनचे आणि काळ्या डोळ्याच्या मटार सारख्या शेंगदाण्यांना रात्रभर हलके खारट पाण्यातील भिजवाचा फायदा होतो. हे चरण सोयाबीनचे मऊ करते, स्वयंपाक करण्याची वेळ कमी करते आणि चव वाढवते.तथापि, सोयाबीनचे शिजवताना पाण्याचे साल्टिंग टाळा, कारण यामुळे ते कठोर आणि मऊ होण्यास धीमे बनवू शकतात. हंगामातील सोयाबीनचे सर्वोत्तम वेळ एकतर (भिजवण्याच्या वेळी) किंवा स्वयंपाकानंतर, एकदा ते निविदा आणि सर्व्ह करण्यास तयार आहेत.
सॉटेड किंवा नीट ढवळून घ्यायला भाजीपाला: क्रंचसाठी शेवटी मीठ
भाजीपाला सॉटिंग करताना, वेळ ही एक महत्त्वाची गोष्ट आहे. खूप लवकर मीठ घालण्यामुळे ओलावा बाहेर काढला जातो, ज्यामुळे कुरकुरीत, सोनेरीऐवजी भाज्या, लंगडी भाज्या होतात. ते समाधानकारक क्रंच ठेवण्यासाठी, स्वयंपाकाच्या शेवटी किंवा सर्व्ह करण्यापूर्वी मीठ घाला.हे तंत्र विशेषत: मशरूम, कोर्टेट्स, टोमॅटो आणि मिरपूड यासारख्या उच्च-ढीग भाज्यांसाठी चांगले कार्य करते. शेवटपर्यंत प्रतीक्षा करून, आपण चांगले ब्राउनिंग, कारमेलिझेशन आणि फ्रेशर पोत मिळवाल.मीठ हे फक्त एक मसाला आहे, हे एक महत्त्वाचे साधन आहे जे ओलावा नियंत्रित करते, चव वाढवते आणि आपल्या डिशच्या रसायनशास्त्राला आकार देते. सॉल्टिंगची वेळ आपण कोणत्या प्रकारचे खाद्यपदार्थ शिजत आहात यावर अवलंबून असते. मांस आणि कुक्कुटपालनासाठी, लवकर सॉल्टिंग हे सुनिश्चित करते की स्वाद मांस स्वयंपाक म्हणून शोषले जातात. सूप आणि स्ट्यूजला हळूहळू सॉल्टिंगचा फायदा समान रीतीने वितरित करण्यासाठी होतो. तांदूळ आणि पास्ता शिजवताना, चव ओतण्यासाठी उकळत्या पाण्यात मीठ घालणे आवश्यक आहे. स्वयंपाक करण्यापूर्वी किंवा नंतर सोयाबीनचे आणि डाळी खारट केल्या जाऊ शकतात, तर पोत राखण्यासाठी सॉटेड भाज्या शेवटी उत्तम प्रकारे तयार केल्या जातात. आपण जाताना मीठ कधी आणि चाखणे हे समजून घेऊन, आपण दररोजच्या जेवणास चांगल्या संतुलित, चवदार पदार्थांमध्ये रूपांतरित करू शकता, मीठ प्रत्येक घटकांना जीवनात आणू द्या.अस्वीकरण: हा लेख केवळ सामान्य माहितीच्या उद्देशाने आहे आणि व्यावसायिक वैद्यकीय सल्ला, निदान किंवा उपचारांचा पर्याय नाही. कोणत्याही वैद्यकीय स्थितीत किंवा जीवनशैलीतील बदलांविषयी पात्र आरोग्य सेवा प्रदात्याचे मार्गदर्शन नेहमी शोधा.हेही वाचा: बनावट काजू कसे शोधायचे: गुणवत्ता आणि सुरक्षितता तपासण्याचे 5 सोपे मार्ग
