हिवाळी विशेष: जुन्या दिल्लीचे प्रसिद्ध अस्लम बटर चिकन घरी कसे बनवायचे

जुन्या दिल्लीतील हिवाळ्याच्या संध्याकाळची स्वतःची लय असते. जसजसे हवामान थंड होते आणि रस्त्यावर गर्दी वाढू लागते तसतसे शेकडो वर्षांपासून इमारतींमध्ये लपलेल्या छोट्या रेस्टॉरंटमधून हळूहळू शिजवलेले मांस, लोणी आणि मसाल्यांचा वास येऊ लागतो. अस्लम बटर चिकन हे या ठिकाणांपैकी एक आहे ज्याची प्रतिष्ठा दिल्लीच्या पलीकडे आहे. लोक लांबलचक रांगेत, कधी कधी रात्री उशिरापर्यंत, मऊ रुमाली रोटीसह समृद्ध, मलईदार चिकनच्या थाळीसाठी थांबतात. पद्धत, केवळ चवच नाही, ज्यामुळे ते विशेष बनते. अस्लमची बटर चिकन रेसिपी बहुतेकांपेक्षा वेगळी आहे कारण त्यात टोमॅटो अजिबात वापरत नाही. त्याऐवजी, ते बरेच लोणी, मलई आणि मसाले वापरतात जे अगदी योग्य शिजवलेले आहेत.हिवाळ्यात, ही डिश विशेषतः आरामदायी आहे. ग्रेव्ही उबदार आहे, लोणी समृद्ध आहे आणि मंद स्वयंपाकाच्या धुरकट नोट्स थंड रात्रीसाठी योग्य बनवतात. जुन्या दिल्लीत ते खाणे स्वतःच्या मार्गाने मजेदार आहे, परंतु काही वेळ आणि योग्य कौशल्यांसह, आपण घरी एक जवळची आवृत्ती बनवू शकता. गोष्टी सोप्या ठेवाव्यात, चांगले घटक वापरावेत आणि कालांतराने चव विकसित होऊ द्यात हे रहस्य आहे. ही रेसिपी अस्लमच्या बटर चिकनची हुबेहूब कॉपी करण्यापेक्षा स्पिरीट मिळवण्याबद्दल आहे. ते त्याच्या शैली आणि आत्म्याशी खरे राहते.

अस्लम बटर चिकन काय वेगळे बनवते

बहुतेक लोक रेस्टॉरंट-शैलीतील बटर चिकन वापरतात, परंतु अस्लम बटर चिकन वेगळे आहे. सर्वात मोठा फरक म्हणजे टोमॅटो नाहीत. डिशला तिखट बेस नाही; त्याऐवजी, त्यात लोणी, ताजे मलई आणि मसाल्यांचे सौम्य मिश्रण आहे. चिकन शिजायला बराच वेळ लागतो जेणेकरून ते मऊ होईल आणि सर्व चव घेते. अंतिम परिणाम म्हणजे तीक्ष्णता नसलेली, समृद्ध, गुळगुळीत आणि अतिशय आरामदायी ग्रेव्ही आहे.भरपूर लोणी हे आणखी एक परिभाषित वैशिष्ट्य आहे. ते फक्त शेवटी जोडले जात नाही; ते संपूर्ण स्वयंपाक प्रक्रियेत वापरले जाते. हेच डिशला त्याची अद्वितीय खोली आणि पोत देते.

अस्लम बटर चिकन (प्रतिमा स्त्रोत: aslam_chicken.official/Instagram)

अस्लम बटर चिकन तयार करण्यासाठी आवश्यक असलेले साहित्य

चिकन साठी:

स्वयंपाकासाठी:

चिकन तयार करत आहे

चिकन नीट स्वच्छ करून आधी निथळू द्या. एका मोठ्या भांड्यात मीठ, आले-लसूण पेस्ट, पांढरी मिरी पावडर, गरम मसाला आणि लिंबाचा रस घालून चिकन ठेवा. सर्व काही नीट मिसळून चिकन समान रीतीने लेपित असल्याची खात्री करा. किमान एक तास, हे मॅरीनेडमध्ये बसू द्या. जर तुमच्याकडे जास्त वेळ असेल तर दोन ते तीन तास फ्रीजमध्ये ठेवल्यास चव आणखी मजबूत होईल.तुम्ही इतर अनेक पाककृतींमध्ये जसे दही किंवा मसाले घालता तसे तुम्हाला जास्त प्रमाणात घालण्याची गरज नाही. हे सोपे असले पाहिजे.

बटर चिकन शिजवणे

स्टोव्हवर मंद ते मध्यम आचेवर जड-तळाचा तवा किंवा कढई ठेवा. तेल आणि लोणी सुमारे अर्धा ठेवा. बटर वितळल्यावर त्यात मॅरीनेट केलेले चिकन घाला. ते हळू हळू शिजवा, अधूनमधून ढवळत राहा, त्यामुळे चिकन त्याचा रस सोडतो. ही पायरी घाई करू नका. चिकन स्वतःच्या ओलावा आणि लोणीमध्ये शिजवले पाहिजे.जसजसे चिकन मऊ होऊ लागते तसतसे फ्रेश क्रीम घाला आणि हलक्या हाताने मिक्स करा. गॅस कमी करून उकळू द्या. हा टप्पा निर्णायक आहे. ग्रेव्ही नैसर्गिकरित्या घट्ट झाली पाहिजे आणि चिकन तुटल्याशिवाय कोमल झाले पाहिजे. उरलेले लोणी टप्प्याटप्प्याने घाला, जेणेकरून ते वितळू शकेल आणि ग्रेव्हीमध्ये मिसळेल.जर मिश्रण खूप घट्ट वाटत असेल तर थोडे कोमट पाणी घाला. आग मंद ठेवा आणि आणखी 15 ते 20 मिनिटे शिजवा.

योग्य पोत आणि चव मिळवणे

तयार डिशवरील ग्रेव्ही गुळगुळीत आणि चमकदार असावी आणि ते चिकन चांगले कोट केले पाहिजे. त्याची चव घ्या आणि आवश्यक असल्यास आणखी मीठ घाला. चव मसालेदार असू नये; ते सौम्य, लोणीयुक्त आणि सुवासिक असावे. या डिशला उष्णतेपेक्षा अधिक समृद्धीची आवश्यकता आहे.तुम्ही आग बंद केल्यानंतर बटर चिकनला काही मिनिटे बसू द्या. यामुळे फ्लेवर्सना स्थिर होण्यास वेळ मिळतो.

सारखे कसे सर्व्ह करावे जुनी दिल्ली अस्लम बटर चिकन

रुमाली रोटी ही अस्लम बटर चिकनची पारंपारिक साइड डिश आहे. घरी मऊ नान किंवा साधा पराठाही चांगला चालतो. भाताबरोबर खाऊ नका; हे ब्रेड बरोबर खायचे आहे. तुम्ही ते पॅनमधून गरम सर्व्ह करू शकता आणि तुम्हाला हवे असल्यास, तुम्ही वर आणखी क्रीम घालू शकता.

अस्लम बटर चिकनच्या मूळ चवीशी जवळीक साधण्यासाठी टिप्स

ही डिश हिवाळ्यासाठी योग्य का वाटते

हिवाळ्यात, भरपूर बटर असलेले पदार्थ खूप आरामदायी असतात आणि अस्लम बटर चिकन हा हंगामासाठी एक उत्तम पर्याय आहे. योग्यरित्या शिजवल्यावर, ते जास्त मसालेदार आणि समृद्ध न होता गरम होते. जेव्हा तुम्ही ते घरी बनवता तेव्हा ते आणखी खास बनते आणि हिवाळ्यातील एक सामान्य संध्याकाळ लक्षात ठेवण्यासारखी बनते.ही घरगुती आवृत्ती वास्तविक गोष्टीच्या अगदी जवळ येते, जरी जुन्या दिल्लीमध्ये ते खाण्याच्या अनुभवाची पूर्णपणे जागा घेऊ शकत नाही.