पुणे: पुण्यातील अंदाजे 1,200 आस्थापनांपैकी जवळपास 100 भोजनालये सध्या सुरू असलेल्या व्यावसायिक एलपीजी वितरण प्रतिबंधांमुळे प्रभावित झाली आहेत, अनेक अर्ध्या क्षमतेने कार्यरत आहेत, सिलिंडरचा पुरवठा सोमवारपासून स्थगित असल्याने किंवा स्वयंपाकघर पूर्णपणे बंद केल्याने, नॅशनल रेस्टॉरंट असोसिएशन ऑफ इंडिया (एनआरएआय), पुणे चॅम्पियन्सच्या म्हणण्यानुसार. एनआरएआय पुणेच्या चॅप्टर हेड सायली जहागीरदार यांनी सांगितले की, अनेक रेस्टॉरंट्सचा साठा संपुष्टात आल्याने परिस्थिती दिवसेंदिवस बिकट झाली. “अनेक छोटेखानी, बेकरी आणि स्नॅक जॉइंट्स आज आधीच बंद झाले आहेत. अनेक ५०% क्षमतेने कार्यरत आहेत आणि दिवसाच्या अखेरीस, काही त्यांच्याकडे असलेले सिलिंडर संपवून टाकतील. नवीन स्टॉक येणार नाही, आणि काही दिवसांत अनेक स्वयंपाकघर कोरडे होतील,” ती म्हणाली.बऱ्याच रेस्टॉरंट्सनी गॅस वाचवण्यासाठी त्यांच्या मेनूमधून हळू-कूकिंग डिशेस कापण्यास सुरुवात केली आहे. “डाळ मखनी, ग्रेव्हीज आणि इतर मंद शिजवलेल्या पदार्थांना सतत गॅस वापरावा लागतो, त्यामुळे काही स्वयंपाकघरे ते मेनूमधून काढून टाकत आहेत. गॅसवर चालणारे तंदूर काम करू शकत नाहीत, त्यामुळे काही रेस्टॉरंट नान आणि रोटीचे पदार्थ बंद करण्याचा विचारही करत आहेत,” ती म्हणाली. ती म्हणाली की टंचाईचा फटका प्रथम लहान आस्थापनांना बसला आहे, परंतु मोठ्या रेस्टॉरंट्स आणि हॉटेल्सना देखील याचा परिणाम जाणवू लागला आहे. “पुरवठ्याबाबत कोणतीही स्पष्टता नसल्याने मोठी स्वयंपाकघरेही चिंतेत आहेत. हॉटेल्स ऑपरेशन थांबवू शकत नाहीत कारण पाहुणे राहतात, त्यामुळे त्यांच्यासाठीही ही गंभीर समस्या बनत आहे,” ती म्हणाली. रेस्टॉरंट मालकांनी सांगितले की इंडक्शन किंवा इलेक्ट्रिक उपकरणे यासारख्या पर्यायांवर स्विच करणे अल्प सूचनावर शक्य नाही. टंचाईमुळे ऑनलाइन अन्न वितरण प्लॅटफॉर्मवरही परिणाम होऊ लागला आहे. जहागीरदार म्हणाले की स्विगी आणि झोमॅटोच्या ऑर्डर आधीच कमी होत आहेत कारण रेस्टॉरंट्सचे कामकाज कमी होत आहे. “ऑर्डर प्रभावित होत आहेत कारण काही रेस्टॉरंट्स त्यांची पूर्तता करू शकत नाहीत आणि काही आयटम यापुढे मेनूवर उपलब्ध नाहीत,” ती म्हणाली. एनआरएआयच्या सूत्राने सांगितले की, तुटवड्यामुळे खुल्या बाजारात व्यावसायिक सिलिंडरचा काळाबाजार होत आहे. विष्णू जी की रसोईचे सीईओ गौरव दुवेदी म्हणाले की, रेस्टॉरंटमध्ये फारच कमी साठा शिल्लक आहे आणि ते वीकेंडनंतर काम सुरू ठेवू शकत नाहीत. “आम्ही दोन-तीन दिवस व्यवस्थापित करू शकतो, परंतु त्यानंतर ते कठीण होईल. आम्ही आधीच वीकेंडचे बुकिंग घेतले आहे, पण एजन्सी सांगत आहेत की त्यांचा स्टॉक संपला आहे,” तो म्हणाला.ते म्हणाले, काळ्या बाजारात सिलिंडर चढ्या दराने विकले जात आहेत. “काही लोक 19 किलोच्या सिलिंडरसाठी 5,000-6,000 रुपये उद्धृत करत आहेत, ज्याची किंमत साधारणपणे 1,800-1,900 रुपये असते आणि तरीही पुरवठ्याची कोणतीही हमी नसते.”पूना हॉटेलियर्स असोसिएशन (PHA) चे माजी-अध्यक्ष अमित शर्मा आणि अमानोरा द फर्न, पुणे येथील सध्याचे महाव्यवस्थापक म्हणाले: “आतापर्यंत, पुण्यातील हॉटेल कसे तरी परिस्थितीचे व्यवस्थापन करत आहेत आणि खोली सेवेद्वारे ऑर्डर करणाऱ्यांसह अतिथींना गैरसोय होऊ नये यासाठी सर्वतोपरी प्रयत्न करत आहेत. तथापि, जर एलपीजी पुरवठ्याची परिस्थिती दीर्घ कालावधीसाठी अशीच राहिली तर, आम्हाला मेनू ट्रिम करणे, पर्यायी स्वयंपाक व्यवस्था पाहणे किंवा काही प्रकरणांमध्ये तात्पुरते कामकाज बंद करणे भाग पडू शकते.“पूना गेस्ट हाऊसचे मालक आणि NRAI पुणे विभागाचे सचिव सनत सरपोतदार यांनीही सांगितले की, बहुतांश रेस्टॉरंट्समध्ये काही दिवसांचा साठा आहे आणि ते बंद टाळण्यासाठी तात्पुरत्या पर्यायांचा प्रयत्न करत आहेत. “आमच्याकडे आमच्या आऊटलेट्समध्ये फक्त दोन-तीन दिवसांचा स्टॉक आहे. आम्ही स्वयंपाकघर चालू ठेवण्यासाठी इंडक्शन कुकिंगसारखे पर्याय शोधत आहोत, परंतु हे एलपीजी पूर्णपणे बदलू शकत नाही,” तो म्हणाला.
