जेव्हा भारतीय पाककला येते तेव्हा तेल एक अपरिहार्य घटक आहे. तथापि, योग्य तेल निवडणे विशेषत: हृदयाच्या आरोग्यासाठी महत्त्वपूर्ण आहे. प्रख्यात हृदयरोगतज्ज्ञ आणि कार्यात्मक औषध तज्ञांच्या मते डॉ. आलोक चोप्रा, सर्व तेले समान तयार केली जात नाहीत आणि जागतिक स्वयंपाकाच्या तेलाच्या ट्रेंडचे आंधळेपणाने भारतीय स्वयंपाकघरांसाठी सर्वोत्तम पर्याय असू शकत नाही.१ June जून रोजी पोस्ट केलेल्या इन्स्टाग्राम व्हिडिओमध्ये डॉ. चोप्राने पाच विज्ञान-समर्थित तेलांची नावे दिली जी भारतीय स्वयंपाकासाठी सर्वात योग्य आहेत. ही तेले फॅड-आधारित नसून पारंपारिक भारतीय पाककृतीच्या पौष्टिक मूल्य आणि सुसंगततेवर आधारित आहेत.
योग्य स्वयंपाकाचे तेल का निवडत आहे
योग्य स्वयंपाकाचे तेल वापरणे फक्त चव पलीकडे जाते; चांगल्या हृदयाच्या आरोग्यासाठी हे एक महत्त्वपूर्ण पाऊल आहे. असंतृप्त फॅट्समध्ये समृद्ध तेले हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी निरोगीपणाचे समर्थन करू शकतात, परंतु सर्व चरबी कमी करणे वास्तववादी नाही. आपल्या शरीराच्या पौष्टिक गरजा भागविण्यासाठी आणि भारतीय पाककृतीचे अनोखे स्वाद वाढविणारे तेल निवडण्यात मुख्य म्हणजे. अनेक सामान्य पाश्चात्य तेल भारतीय पाककला पद्धतींसाठी आदर्श नसतात, ज्यात बर्याचदा उच्च-उष्णता शोधणे आणि जटिल मसाल्याचे मिश्रण असते. म्हणूनच उष्णता हाताळू शकणारी तेले निवडणे-आरोग्य फायदे देखील प्रदान करतात-चव आणि दीर्घकालीन निरोगीपणा या दोहोंसाठी आवश्यक आहे.
स्रोत: इंस्टाग्राम
परिष्कृत तेलाव्यतिरिक्त भारतीय स्वयंपाकासाठी 5 आरोग्यदायी तेले
योग्य तेलाचा वापर संतुलन, परंपरा आणि विज्ञानाचा विषय आहे. डॉ. आलोक चोप्राच्या शीर्ष निवडीमध्ये हे समाविष्ट आहे:
- तूप
- नारळ तेल
- मोहरीचे तेल
- तीळ तेल
- शेंगदाणे तेल
यापैकी प्रत्येक तेले त्याच्या आरोग्याच्या फायद्यासाठी अद्वितीय आहे आणि भारतीय अन्नाची समृद्धता आणि विविधता देखील पूरक आहे. जर आपण नियमितपणे भारतीय अन्न शिजवत असाल तर ही पाच तेले आपल्या पेंट्रीमध्ये असणे चांगले आहे-एकट्या चवसाठी नव्हे तर दीर्घकालीन आरोग्यासाठी. या स्वयंपाकाचे अधिक जाणून घ्या:
भारतातील सर्वात आरोग्यासाठी स्वयंपाकासाठी तेलांची शिफारस केली जाते
तूप
डॉ. चोप्रा तूपचे एक मोठे समर्थक आहेत, ज्यामुळे त्याची रोगप्रतिकारक-उत्तेजक आणि पाचक क्षमता हायलाइट होते. चरबी-विरघळणारे जीवनसत्त्वे ए, डी, ई आणि के सह भरलेले, तूप वर्धित आतडे आरोग्य आणि पोषक उपभोग वाढवते. “तूप केवळ स्वयंपाकासाठी वापरली जाणारी चरबी नाही – ही एक भारतीय पारंपारिक औषधी सुपरफूड आहे,” डॉ. चोप्रा म्हणतात. तुलनेने उच्च संतृप्त चरबीची स्थिती असूनही, शतकानुशतके आयुर्वेदात तूप वापरला जात आहे आणि संयमात वापरण्यासाठी आरोग्यासाठी सर्वात योग्य चरबी आहे.
नारळ तेल
डॉ. चोप्राला देखील आवडते नारळ तेल मध्यम-साखळी ट्रायग्लिसेराइड्स (एमसीटी) चे भरलेले आहे. चरबीचे हे रेणू द्रुतगतीने शोषले जातात आणि उर्जेमध्ये बदलले जातात, म्हणून मेंदू आणि आतड्यांच्या आधारासाठी नारळ तेल एक उत्तम पर्याय आहे. नॅशनल इन्स्टिट्यूट ऑफ हेल्थ (एनआयएच) नुसार, एमसीटी केवळ त्वरित उर्जा देत नाहीत तर अनेक चयापचय आणि न्यूरोलॉजिकल रोगांचे नियमन करण्यास मदत करतात.
मोहरीचे तेल
मोहरीचे तेल भारतीय घरांमध्ये लोकप्रिय आहे आणि दाहक-विरोधी आणि हृदय-संरक्षणात्मक प्रभावांमुळे डॉ. चोप्राकडून होकार मिळतो. यात ओमेगा -5 फॅटी ids सिड आहेत, जे अभिसरण सुधारण्यास आणि जळजळ खाली आणण्यास मदत करतात. डॉ. चोप्रा म्हणतात, “मोहरीचे तेल हे काही तेलांपैकी एक आहे जे भारतीय मसाल्यांसह उत्तम आहे आणि तरीही हृदयाच्या आरोग्यास पाठिंबा आहे,” डॉ. चोप्रा म्हणतात.
तीळ तेल
अँटीऑक्सिडेंट्स आणि निरोगी चरबीच्या उच्च सामग्रीसह, तीळ तेल एक चांगली बॅकअप निवड आहे. डॉ. चोप्रा संयुक्त गतिशीलता आणि त्वचेच्या आरोग्यासाठी आपले फायदे दर्शवितात आणि यामुळे शरीरास अंतर्गत आहार घेणारा एक मौल्यवान सर्व पर्याय बनतो. तीळ तेल सामान्यत: दक्षिण भारतीय आणि आयुर्वेदिक पाककृतीमध्ये कार्यरत असते आणि त्यात नैसर्गिक दाहक-विरोधी आणि वृद्धत्वविरोधी गुणधर्म देखील असतात.
शेंगदाणे तेल
शेवटचे परंतु कमीतकमी नाही, शेंगदाट तेल (शेंगदाणा तेल) त्याच्या चांगल्या चरबी प्रोफाइल आणि प्लांट स्टिरॉलमुळे डॉ. चोप्राच्या यादीमध्ये एक स्थान सापडते, ज्यामुळे कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी होते. संयम तथापि, शब्द आहे. “शेंगदाणे तेल हृदयासाठी चांगले आहे, परंतु सर्व तेलांप्रमाणेच ते सुज्ञपणे खाल्ले पाहिजे,” असे डॉ. चोप्रा यांनी चेतावणी दिली. त्याची चव आणि उच्च धूर बिंदूचा अभाव हे खोल तळण्याचे आणि दिवसा-दररोजच्या भारतीय पाककृतीसाठी योग्य बनवते.
स्वयंपाक तेलांवर सावधगिरीचा एक शब्द!
पूर्वीच्या एका अहवालात, डॉ. चोप्रा यांनी असा इशारा दिला की अयोग्य प्रकारच्या स्वयंपाकाच्या तेलाचा अंतर्ग्रहण, विशेषत: ट्रान्स फॅट्सचे उच्च स्तर असलेले परिष्कृत तेल, हृदयरोग, कर्करोग आणि लठ्ठपणाचा धोका वाढवेल. भारतीय पाककला पद्धतींशी सुसंगततेचा विचार न करता ट्रेंडद्वारे तेलांची निवड करणे फायदेशीरपेक्षा अधिक हानिकारक असू शकते.वाचा | समुद्री मीठ, गुलाबी मीठ, सेल्टिक मीठ: तज्ञ म्हणतात की या ‘फॅन्सी’ लवणांमुळे आपल्या हृदयाच्या आरोग्यास गुप्तपणे नुकसान होऊ शकते
