सॉसेज, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि सलामी त्यांचे दीर्घ शेल्फ लाइफ नायट्रेट्स आणि नायट्रेट्सचे आहे. हे संयुगे, उच्च उष्णतेखाली, नायट्रोसामाइन्स, मान्यताप्राप्त कार्सिनोजेन तयार करू शकतात. वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनायझेशन तंबाखू आणि एस्बेस्टोससह ग्रुप 1 कार्सिनोजेन म्हणून प्रक्रिया केलेल्या मांसाचे वर्गीकरण करण्यापर्यंत गेले आहे.
























