कर्करोगाशी जोडलेल्या अ‍ॅल्युमिनियमच्या भांडीमध्ये स्वयंपाक? सर्व आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे

लोकांमध्ये अॅल्युमिनियम कुकवेअर आणि कर्करोगाचा सामान्य वापर यांच्यात स्पष्ट, थेट दुवा आहे का? अ‍ॅल्युमिनियम काही परिस्थितीत अन्नामध्ये प्रवेश करू शकते कारण काही प्रयोगशाळेच्या अभ्यासानुसार, अॅल्युमिनियम उत्पादन दरम्यान अत्यंत किंवा वृद्ध-यूटेंसिल परिस्थिती आणि व्यावसायिक प्रदर्शनांनुसार सेल्युलर (जीनोटॉक्सिक) प्रभाव काही विशिष्ट कर्करोगाशी संबंधित असतात. तथापि, लोकसंख्या-स्तरीय पुराव्यांचा संतुलन घरगुती अॅल्युमिनियम कुकवेअरला कर्करोगाचा धोका असल्याचे सिद्ध होत नाही परंतु विवेकी खबरदारी वाजवी आहे, विशेषत: अम्लीय स्वयंपाक, थकलेली भांडी आणि असुरक्षित लोकांसाठी.

कुकवेअरकडून अॅल्युमिनियमचे प्रदर्शन कसे दिसते (अंतर्दृष्टी लीचिंग)

अभ्यासानुसार पूर्वी असे आढळले आहे की अॅल्युमिनियम मोजण्यायोग्य प्रमाणात अन्नात लीच करू शकते आणि जेथे उच्च जोखीम परिस्थिती आम्लिक पाककृती, लांब स्वयंपाक आणि खराब झालेले किंवा जुने कुकवेअर असते. त्यानुसार 1987 मध्ये निसर्गात प्रकाशित केलेला अभ्यासप्रारंभिक प्रायोगिक कार्यात काही स्वयंपाकाच्या परिस्थितीत कुकवेअरपासून अन्न सिमुलेंटमध्ये मोजण्यायोग्य अ‍ॅल्युमिनियम स्थलांतर दर्शविले गेले. या क्लासिक प्रायोगिक अभ्यासाने भांडी आणि पॅनमधून अन्नाला सोडले आणि हे स्थापित केले की एल्युमिनियम धातूपासून अन्नामध्ये, विशेषत: अम्लीय पदार्थ आणि स्वयंपाकाच्या काळासह स्थलांतर करू शकते. भांडीची स्थिती (नवीन वि वृद्ध) आणि अन्न रसायनशास्त्रात भिन्नता असते. या पेपरने स्थलांतर आणि मानवी प्रदर्शनावर अनेक दशकांचा पाठपुरावा सुरू केला. अ पर्यावरण विज्ञान युरोपमधील 2017 अभ्यासपेय कंटेनर, कॉफी पॉट्स, ग्रिल पॅन आणि कॅम्पिंग कुकवेअरपासून अॅल्युमिनियमपासून या धातूच्या खाद्यपदार्थावर या धातूचे स्थलांतर आढळले. या पुनरावलोकन/अनुभवजन्य कार्याने बर्‍याच ग्राहकांच्या वस्तूंमधून अ‍ॅल्युमिनियम स्थलांतर केले आणि असे आढळले की स्थलांतर होते, विशेषत: अम्लीय किंवा खारट पदार्थांमध्ये आणि जेव्हा कुकवेअर जुने/खराब झाले आहे. तथापि, बहुतेक भांडींसाठी ठराविक स्थलांतर पातळी सहसा बर्‍याच नियामक सहनशील सेवन उंबरठ्यांपेक्षा कमी राहते, जरी काही परिस्थिती (आम्ल पाककला, लांब संपर्क, वाईट रीतीने कोरडेड भांडी) लीचिंग वाढवते. अलीकडील प्रयोगशाळेच्या विश्लेषणामध्ये कुकवेअर प्रकारांची तुलना केली गेली आहे की अॅल्युमिनियम विशिष्ट चाचणी परिस्थितीत स्टेनलेस स्टीलपेक्षा जास्त लीच करते, जरी परिपूर्ण प्रमाणात मध्यम (पाणी, acid सिडिक सोल्यूशन), वेळ आणि भांडी वय यावर अवलंबून असते. संशोधकांनी नमूद केले आहे की बर्‍याच मोजल्या गेलेल्या एकाग्रता काही “सुरक्षित मर्यादेत” राहिली आहेत परंतु दीर्घकाळापर्यंत अम्लीय पाककला आणि जुन्या भांडींबद्दल सावधगिरी बाळगण्याची शिफारस केली आहे.

आहारातील अॅल्युमिनियममुळे कर्करोग होतो?

अभ्यासाचा असा दावा आहे की प्रयोगशाळेच्या सेल्युलर/जीनोटॉक्सिक सिग्नल विशिष्ट परिस्थितीत अस्तित्त्वात आहेत आणि व्यावसायिक अ‍ॅल्युमिनियम उत्पादन एक्सपोजर कर्करोगाशी जोडलेले आहेत परंतु कुकवेअरपासून सामान्य आहारातील अल्युमिनियममुळे लोकांमध्ये कर्करोगाचा अभाव आहे असा उच्च-गुणवत्तेचा साथीचा पुरावा आहे. अ पर्यावरणीय आरोग्य आणि प्रतिबंधात्मक औषध मध्ये 2017 पुनरावलोकन प्रकाशित आरोग्यावर आणि त्यांच्याशी संबंधित उंबरठा मूल्यांवरील अॅल्युमिनियमचे वैज्ञानिकदृष्ट्या दस्तऐवजीकरण केलेले हानिकारक प्रभाव सादर केले. या विस्तृत पुनरावलोकनाने अ‍ॅल्युमिनियम विषारीशास्त्र (डायलिसिस रूग्णांमधील न्यूरोटॉक्सिसिटी, रेनल अपयशामध्ये हाडांचा रोग, संभाव्य इम्यूनोलॉजिकल प्रभाव) सारांशित केला आणि यावर जोर दिला की अॅल्युमिनियम आहारापासून जैव उपलब्ध आहे, तर सामान्य आहारातील एल्युमिनियमला ​​सामान्य लोकसंख्येमध्ये कर्करोगाशी जोडणारा पुरावा कमकुवत किंवा विसंगत आहे. हे नमूद केले आहे की सर्वात गंभीर एल्युमिनियमशी संबंधित आरोग्याचा प्रभाव उच्च-एक्सपोजर क्लिनिकल किंवा व्यावसायिक संदर्भांमध्ये किंवा अशक्त उत्सर्जनासह आहे (उदा. मूत्रपिंड अपयश). अ 2021 अॅल्युमिनियमच्या भांडीच्या दीर्घकालीन वापराशी संबंधित विषाणूवरील प्रायोगिक अभ्यास असे आढळले की अॅल्युमिनियमच्या भांडीपासून उकडलेले पाणी सायटोटोक्सिक आणि जीनोटॉक्सिक प्रभावांना प्रेरित करण्यास सक्षम आहे, विशेषत: भांडे युग म्हणून. प्रयोगशाळेतील काम आणि काही सेल्युलर अ‍ॅसेजमध्ये वृद्ध अ‍ॅल्युमिनियम भांडीच्या अर्कांमधून जीनोटॉक्सिक/सायटोटोक्सिक सिग्नल आढळले आहेत. असे निष्कर्ष लवकरात लवकर चेतावणी देणारे सिग्नल आहेत परंतु ते स्वत: ला हे स्थापित करत नाहीत की विशिष्ट आहारातील प्रदर्शनामुळे मानवांमध्ये कर्करोग होतो, ते विशिष्ट परिस्थितीत संभाव्य यंत्रणा दर्शवितात ज्या पुढील साथीच्या अभ्यासाची हमी देतात.आंतरराष्ट्रीय एजन्सी फॉर रिसर्च ऑन कॅन्सर (आयएआरसी) ने अ‍ॅल्युमिनियम उत्पादनातील व्यावसायिक प्रदर्शनांशी संबंधित कार्सिनोजेनिक जोखीम ओळखली आहेत (उदा. स्मेल्टर कामगारांमधील फुफ्फुस आणि मूत्राशय कर्करोग) आणि असा दावा केला आहे की ही औद्योगिक हवाई प्रदर्शनाची समस्या आहे, घरगुती स्वयंपाक नव्हे. आयएआरसी इनहेल्ड एजंट्स आणि उत्पादनाच्या उत्पादनामुळे मानवांसाठी कार्सिनोजेनिक म्हणून अॅल्युमिनियम उत्पादनातील काही एक्सपोजरचे वर्गीकरण करते. हे व्यावसायिक वर्गीकरण कुकवेअरपासून आहारातील अ‍ॅल्युमिनियम सूचित करीत नाही हे एक सिद्ध कार्सिनोजेन आहे परंतु हे ठळकपणे दर्शविते की इनहेलेशनद्वारे उच्च औद्योगिक प्रदर्शन आणि संबंधित रसायने घरगुती पाककृतीच्या प्रदर्शनापेक्षा भिन्न आहेत.

विशिष्ट कर्करोगाचे (उदा. स्तनाचा कर्करोग) आणि विवादास्पद दाव्यांचे काय?

अ‍ॅल्युमिनियम (उदा. अँटीपर्सपिरंट अ‍ॅल्युमिनियम क्षार) आणि स्तनाच्या कर्करोगाविषयी अनेक सार्वजनिक वादविवाद झाले आहेत ज्यात पद्धतशीर पुनरावलोकनांनी असा निष्कर्ष काढला आहे की कार्यकारणता स्थापित करण्यासाठी पुरावा विसंगत आणि अपुरी आहे. अलीकडील गंभीर पुनरावलोकने काळजीपूर्वक अभ्यासाच्या डिझाइनला उद्युक्त करतात आणि गोंधळात टाकतात (उत्पादनांचा वापर इतर घटकांशी संबंधित). म्हणूनच, कुकवेअरमधील अॅल्युमिनियममुळे स्तनाचा कर्करोग होतो (किंवा इतर विशिष्ट कर्करोग) सध्याच्या निर्णायक मानवी पुराव्यांद्वारे समर्थित नाही.

नियामक दृष्टीकोन आणि एक्सपोजर मर्यादा

वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनायझेशन (डब्ल्यूएचओ), एटीएसडीआर आणि राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा संस्था यासारख्या एजन्सीज अ‍ॅल्युमिनियमसाठी (बहुतेकदा शरीराच्या वजनावर आधारित) सहनशील सेवन मूल्ये सेट करतात. ठराविक, अखंड कुकवेअरमधून बहुतेक मोजले जाणारे स्थलांतर नियमितपणे प्रौढांसाठी त्या सहनशीलतेपेक्षा जास्त नसतात परंतु संचयी प्रदर्शन (आहारातील अल्युमिनियम, अँटासिड्स, अ‍ॅल्युमिनियम itive डिटिव्ह्ज असलेले प्रक्रिया केलेले पदार्थ) आणि असुरक्षित गट (तरुण मुले, रेनल इम्पायमेंट्स असलेले लोक) एल्युमिनियमची कमी क्षमता असते. एटीएसडीआर विषारी प्रोफाइल एक्सपोजर मार्ग आणि आरोग्याच्या उंबरठ्यांचा सारांश देते. येथे काही व्यावहारिक सूचना आहेत ज्या कुटुंबे वाजवीपणे करू शकतात:

अर्भक, लहान मुले आणि मूत्रपिंडाच्या आजाराने ग्रस्त लोकांसाठी अतिरिक्त सावधगिरी बाळगा कारण त्यांचे अ‍ॅल्युमिनियम उत्सर्जन किंवा एक्सपोजर शिल्लक भिन्न आहे आणि वैद्यकीय मार्गदर्शन शहाणा आहे. अ‍ॅल्युमिनियम काही कुकवेअर आणि लीचिंगमधून लीच करते acid सिडिक पदार्थ, लांब स्वयंपाकाची वेळ आणि थकलेली/जुन्या भांडी, ज्याचे एकाधिक प्रयोगशाळे आणि स्थलांतर अभ्यासाद्वारे दस्तऐवजीकरण केले गेले आहे.काही प्रयोगशाळेच्या अभ्यासामध्ये सेल्युलर आणि जीनोटॉक्सिक निष्कर्ष (विशेषत: वृद्ध कुकवेअर अर्कांसह) संभाव्य यंत्रणा दर्शवितात ज्या सावधगिरीचे औचित्य आणि सतत संशोधनाचे औचित्य दर्शवितात परंतु मानवांमध्ये कर्करोगाच्या कारणास्तव पुराव्यासारखेच नाही. व्यावसायिक अॅल्युमिनियम उत्पादन एक्सपोजर (इनहेलेशन, स्मेल्टर उत्सर्जन) विशिष्ट कर्करोगाशी संबंधित आहेत परंतु हे सामान्य पाककृतीपेक्षा वेगळे आहे.एकंदरीत, सध्याचे मानवी महामारीशास्त्र सामान्य घरगुती अॅल्युमिनियम कुकवेअर वापर आणि कर्करोग दरम्यान स्पष्ट कार्यक्षम दुवा दर्शवित नाही. असे म्हटले आहे की, साध्या खबरदारी घेत (साध्या अ‍ॅल्युमिनियममध्ये अत्यंत अम्लीय पदार्थ स्वयंपाक करणे टाळा, जुन्या पिट्स भांडीची जागा घ्या, वैकल्पिक कुकवेअरचा विचार करा) संशोधन चालू असताना कमी किमतीची आणि शहाणा दृष्टीकोन आहे.