लोणच्याच्या भाज्यांमुळे होऊ शकतो कर्करोग! लपलेले धोके आणि तुमचे आरोग्य कसे सुरक्षित ठेवावे याबद्दल विज्ञान काय सांगते

जगातील अनेक भागांतून, विशेषत: पूर्व आशियामध्ये लोणच्याच्या भाज्या हा आहारातील सर्वात महत्त्वाचा भाग आहे. लोक त्यांना केवळ त्यांच्या आंबट चवसाठीच आवडत नाहीत तर ते दीर्घ काळासाठी साठवले जाऊ शकतात म्हणून देखील आवडतात. तथापि, गेल्या काही दशकांमध्ये, लोणच्याच्या भाज्यांचे सेवन आणि अन्ननलिका कर्करोग, वास्तविक, एसोफेजल स्क्वॅमस सेल कार्सिनोमा यांच्यातील संभाव्य संबंधासंबंधी प्रश्न वारंवार उपस्थित केले गेले आहेत. पिकलिंग आणि किण्वन प्रक्रियेदरम्यान तयार होणारी विशिष्ट संयुगे अन्ननलिकेच्या कार्सिनोजेनेसिसमध्ये योगदान देऊ शकतात या गृहितकाचा शास्त्रज्ञांनी तपास केला आहे. सांस्कृतिक खाद्यपदार्थांच्या आहाराचा विचार करताना आहारातील निवडी करताना हे समजून घेणे महत्त्वाचे आहे.

लोणच्याच्या भाज्या आणि त्याचा अन्ननलिका कर्करोगाशी असलेला संबंध समजून घेणे

मीठ, व्हिनेगर आणि अगदी किण्वन वापरून पिकलिंग हा भाज्या जतन करण्याचा एक अत्यंत पारंपारिक मार्ग आहे. अशा प्रकारे, भाज्या दीर्घकाळ वापरण्यायोग्य राहतात आणि एक अतिशय विशिष्ट आंबट चव प्राप्त करतात. लोणच्याच्या भाज्यांची उदाहरणे म्हणजे कोबी, मुळा, हिरवी मोहरी आणि काकडी. त्यानुसार पबमेड सेंट्रलकिण्वन दरम्यान, भाज्यांमधील शर्करा आणि इतर संयुगे जीवाणू आणि बुरशीसह सहभागी सूक्ष्मजीवांद्वारे मोडतात. हे लोणच्याच्या पदार्थांमध्ये चव, पोत आणि पौष्टिक मूल्यांमध्ये योगदान देणाऱ्या पदार्थांचा विकास करते. लोणच्याच्या भाज्या जीवनसत्त्वे, फायबर आणि अँटिऑक्सिडंट देतात, परंतु त्यांच्या रासायनिक रचनेत आरोग्यास धोका निर्माण करणारे संयुगे देखील असू शकतात.

अन्ननलिकेचा कर्करोग हा एक असा आजार आहे ज्यामध्ये अन्ननलिकेच्या अस्तरातून असामान्य पेशी वाढतात, ज्यामुळे अनेकदा अन्न गिळण्यात अडचणी येतात, छातीत दुखते आणि इतर गंभीर गुंतागुंत होतात. एपिडेमियोलॉजिकल तपासणीने सूचित केले आहे की लोणच्याच्या भाज्यांचे नियमित सेवन करणाऱ्या व्यक्तीला ओएससीसीचा धोका वाढू शकतो. ही चिंता विशेषतः अशा प्रदेशांमध्ये लक्षणीय आहे ज्यात लोणच्याच्या भाज्या हा आहाराचा मुख्य आधार आहे. संशोधकांनी असे सूचित केले की एन-नायट्रोसो संयुगे आणि मायकोटॉक्सिन सारखी काही किण्वन उपउत्पादने म्युटेजेनिक असू शकतात-म्हणजेच, ते डीएनएचे नुकसान करू शकतात आणि त्यामुळे कर्करोगाचा विकास होऊ शकतो. सर्व अभ्यासांनी समान प्रमाणात धोका दर्शविला नाही, परंतु एक सामान्य नमुना असे सूचित करतो की लोणच्याच्या भाज्यांचा जास्त वापर वाढलेल्या जोखमीशी संबंधित असू शकतो.

लोणच्याच्या भाज्यांच्या जोखमीवर परिणाम करणारे घटक

लोणच्याच्या भाज्यांशी संबंधित जोखीम अनेक घटकांवर अवलंबून असते: भाजीचा प्रकार, लोणच्याची पद्धत आणि आंबण्याची वेळ. शिवाय, सामान्य आहाराच्या सवयी, अल्कोहोलचे सेवन, तंबाखूचे धूम्रपान आणि अनुवांशिक पूर्वस्थिती देखील एखाद्या व्यक्तीसाठी जोखीम निश्चित करण्याच्या प्रक्रियेत योगदान देतात. विशेषतः, ज्या लोकसंख्येमध्ये दररोज मोठ्या प्रमाणात लोणचेयुक्त भाज्या खाल्ल्या जातात तेथे धोका जास्त असतो.लोणच्याच्या भाज्या विविध संस्कृतींमध्ये महत्त्वाची भूमिका बजावतात आणि म्हणूनच, पारंपारिक आहाराचा एक महत्त्वाचा भाग आहेत. लोणच्याच्या भाज्यांचे पौष्टिक महत्त्व लक्षात घेता, सांस्कृतिक गरजा आणि मानवी पोषण यांच्यात संभाव्य कर्करोगाचा धोका संतुलित करणे देखील महत्त्वाचे आहे. वापर कमी करणे, टाळणे टाळणे, ताज्या भाज्या आणि फळांसह आंबलेल्या आणि लोणच्या भाज्यांना भेटणे आणि कमी आंबलेल्या किंवा हलक्या लोणच्याचा वापर केल्याने या पदार्थांचा संतुलित आहारात आनंद घेताना संभाव्य धोके कमी होऊ शकतात.

लोणच्याच्या भाज्या आणि जीवनशैलीच्या टिप्सचे काळजीपूर्वक सेवन

या टिप्स एकंदर आरोग्याला साहाय्य करताना पिकलेल्या भाज्यांचा सुरक्षितपणे आनंद घेण्यास मदत करतात.