येथे एक दृश्य आहे जे कदाचित परिचित वाटेल: ही रविवारची दुपार आहे; आपण ओव्हनमधून नुकतीच एक सुंदर वडी काढली आहे; संपूर्ण घर आश्चर्यकारक वास घेते; आणि तुम्ही आधीच आठवड्याचा विचार करत आहात. त्यामुळे तुम्ही ते गुंडाळून ठेवा आणि ते अजूनही उबदार असतानाच फ्रीजरमध्ये ठेवा. स्मार्ट जेवणाची तयारी, बरोबर?चुकीचे. ब्रेड फ्रीज करण्यापूर्वी तुम्ही करू शकता ही सर्वात वाईट गोष्ट आहे.जेव्हा कोमट ब्रेड थंड होताना ओलावा देते, तेव्हा तो ओलावा गोठवल्याने तो घट्ट होतो आणि वडीमध्ये बर्फाचे स्फटिक तयार होतात. बर्फाचे क्रिस्टल्स निष्क्रिय नसतात; ते ब्रेडची आतील रचना सक्रियपणे मोडतात आणि संशोधनात नमूद केल्याप्रमाणे, ब्रेड स्टेलिंगच्या गतीशास्त्रावरील थंड परिस्थितीचा प्रभावअतिशीत दरम्यान ओलावा कसा हलतो हे क्रंब मजबूत होण्याचे आणि ताजे-भाजलेले पोत नष्ट होण्याचे मुख्य कारण आहे. विरघळल्यानंतर तुम्हाला जे मिळते ते कोरडे, चुरगळलेले आणि तुम्ही सुरू केलेल्या वडीसारखे काहीही नाही.ते स्फटिक ब्रेडची अंतर्गत रचना नष्ट करतात आणि जेव्हा तुम्ही ते डीफ्रॉस्ट करता तेव्हा तुमच्याकडे कोरड्या तुकड्यांचा चुरा होतो आणि तुम्ही ज्या ताज्या पावापासून सुरुवात केली होती त्याप्रमाणे काहीच नसते. निराकरण जवळजवळ हास्यास्पदपणे सोपे आहे: फ्रिजरमध्ये ठेवण्यापूर्वी ब्रेडला काउंटरवर पूर्णपणे थंड होऊ द्या. होय, यासाठी संयम आवश्यक आहे, परंतु ते पूर्णपणे फायदेशीर आहे!तुमचे रॅपिंग कदाचित तुम्हाला निराश करत आहेजर तुम्ही हवाबंद नसलेल्या वस्तूमध्ये ब्रेड गुंडाळल्यास, वडी हवा आणि आर्द्रतेच्या संपर्कात येते, ज्यामुळे फ्रीझर बर्न होतो, ती कोरडी, चव नसलेली पृष्ठभाग ज्यामुळे तुम्हाला अजिबात त्रास का झाला हे आश्चर्यचकित करते. मध्ये प्रकाशित संशोधनानुसार अन्न विज्ञान जर्नलपॅकेजिंगचे प्राथमिक कार्य म्हणजे आर्द्रता आणि ऑक्सिजनचा अडथळा म्हणून काम करणे. चांगल्या अडथळ्याशिवाय, अन्न त्वरीत संवेदनात्मक अधोगतीतून जाते, तुमच्या ब्रेडची चव गमावणे आणि ते ओंगळ फ्रीझर-जळलेले पोत मिळवणे याला वैज्ञानिक संज्ञा आहे. त्यामुळे दुहेरी संरक्षण फक्त अतिरिक्त नाही. प्लास्टिकच्या आवरणाचा घट्ट थर त्यानंतर ॲल्युमिनियम फॉइल किंवा हेवी-ड्यूटी फ्रीझर बॅग विशेषतः फ्रीझर स्टोरेजसाठी डिझाइन केलेली आहे, खरोखरच येथे हलवा आहे.एक घट्ट सील तुमच्या ब्रेडला तुमच्या फ्रीझरमधील इतर सर्व गोष्टींचे स्वाद शोषून घेण्यापासून देखील प्रतिबंधित करेल, कारण त्यांच्या आंबटाची चव गेल्या मंगळवारच्या उरलेल्या पदार्थांसारखी कोणीही घेऊ इच्छित नाही.सील करण्यापूर्वी हवा पिळून घ्याबहुतेक अमेरिकन घरगुती स्वयंपाकी पूर्णपणे वगळतात हे पाऊल आहे आणि ते तुमच्या विचारापेक्षा जास्त महत्त्वाचे आहे. फसलेली हवा तुमची शत्रू आहे, जरी तुम्ही दर्जेदार फ्रीझर बॅग वापरत असाल. जसजसा वेळ जातो, उरलेल्या हवेतील ऑक्सिडेशनमुळे ब्रेडची चव आणि रंग बदलतो, ज्यामुळे त्याची चव शिळी बनते आणि एक निस्तेज, अप्रिय कवच विकसित होते. पिशवी सील करण्यापूर्वी आपल्याला शक्य तितकी हवा बाहेर काढा किंवा ती बाहेर काढण्यासाठी पेंढा वापरा. हे दहा सेकंद आहे, आणि तुमची ब्रेड आठवड्यांपर्यंत किती चांगली ठेवते यात वास्तविक फरक पडतो.
छान, गुंडाळणे, भाग, सील: तुमची वडी आणि खराब झालेले पोत यांच्यामध्ये उभ्या असलेल्या चार गोष्टी. प्रतिमा क्रेडिट्स: Google मिथुन
आत जाण्यापूर्वी भाग काढून टाकासंपूर्ण वडी एकाच वेळी गोठवणे कार्यक्षम वाटते, विशेषत: जेव्हा तुम्ही रविवारच्या जेवणाची मोठी तयारी करत असाल, परंतु प्रत्यक्षात ते तुमच्या विरुद्ध कार्य करते. मोठे भाग असमानपणे गोठतात आणि असमान तापमान बदलामुळे ओलावा अशा प्रकारे वेगळा होतो ज्यामुळे पोत आणि चव दोन्ही खराब होतात. भाग लहान असताना जलद आणि अधिक समान रीतीने गोठतात, जरी तुम्ही गोठवण्यापूर्वी वडीचे तुकडे केले तरीही. याचा अर्थ बर्फाच्या स्फटिकाचे कमी नुकसान आणि जेव्हा तुम्ही खाण्यासाठी तयार असाल तेव्हा खरोखर चांगली ब्रेड.सोयीचा बोनस असा आहे की बाकीच्या पावाला त्रास न देता तुम्हाला सोमवार सकाळच्या टोस्टसाठी जे आवश्यक आहे ते तुम्ही घेऊ शकता.रिफ्रीझिंग सर्वकाही नष्ट करेलएकदा ब्रेड वितळल्यानंतर, ते फ्रीझरमध्ये परत ठेवणे हे दुःखी, रबरी स्लाइससाठी उलटी गणती आहे. प्रत्येक वेळी ब्रेड फ्रीझ-थॉ सायकलमधून जातो तेव्हा ते मऊ होते आणि पुन्हा गोठल्यास फ्रीझर बर्न आणि बॅक्टेरियाच्या बिघाडासाठी अधिक असुरक्षित होते. म्हणूनच पहिल्या फ्रीझच्या आधी भाग करणे ही एक चांगली कल्पना आहे; आपण हे सुनिश्चित करत आहात की आपल्याला प्रथम स्थानावर कधीही फ्रीझ करण्याची गरज नाही.तुम्ही ते कसे वितळता हे तितकेच महत्त्वाचे आहेतेथेच बहुतेक लोक त्यांचे सर्व काळजीपूर्वक कार्य पूर्ववत करतात. किचन काउंटरवर गोठवलेली ब्रेड बाहेर सोडणे नैसर्गिक वाटते, परंतु खोलीच्या तापमानाला वितळल्याने जीवाणूंच्या वाढीला चालना देणारी परिस्थिती निर्माण होते आणि परिणामी ब्रेड ओलसर, असमानपणे गरम होऊ शकते. ते रात्रभर फ्रीजमध्ये ठेवणे चांगले आहे किंवा जेव्हा तुम्ही आधीच उशीर करत असाल तेव्हा तुमच्या मायक्रोवेव्हवर व्यस्त आठवड्याच्या दिवशी सकाळी डीफ्रॉस्ट सेटिंग वापरा.सर्व ब्रेड फ्रीझरमध्ये समान प्रमाणात टिकत नाहीततुम्ही किराणा दुकानात किंवा शेतकऱ्यांच्या मार्केटमध्ये असताना एक गोष्ट लक्षात ठेवा: जास्त आर्द्रता असलेल्या किंवा नाजूक कवच असलेल्या ब्रेडचा फ्रीझरमध्ये दर्जा लवकर कमी होतो, तर आंबट किंवा संपूर्ण गहू सारखे घन पर्याय फ्रीझ-थॉ सायकलमध्ये लक्षणीयरीत्या टिकून राहतात. जर तुम्ही तुमच्या फ्रीझरचा पुढील आठवड्यासाठी साठा करत असाल, तर तुम्हाला अधिक मजबूत भाकरी खाणे चांगले होईल.ब्रेड चांगले गोठवणे कठीण नाही; आपल्यापैकी बऱ्याच जणांना शिकवले गेले होते त्यापेक्षा हे फक्त थोडे अधिक हेतू घेते. ते पूर्णपणे थंड करा, ते व्यवस्थित गुंडाळा, गोठण्याआधी त्याचे भाग करा आणि ते व्यवस्थित वितळवा. बुधवारच्या सकाळी न्याहारी एकत्र ठेवण्यासाठी तुम्ही चकरा मारता तेव्हा तुमचे भावी स्वतः तुमचे आभार मानतील.
