मायक्रोसॉफ्टचे सह-संस्थापक बिल गेट्स यांचे आवडते खाद्यपदार्थ आहे ज्याची त्यांची इच्छा आहे की ते हवामान बदलाशी इतके जवळून जोडलेले नसावे. जरी तो हवामान मोहिमांमध्ये आणि शाश्वत अन्न तंत्रज्ञानामध्ये मोठ्या प्रमाणात गुंतवणूक करत असला तरीही, गेट्सने कबूल केले आहे की चीजबर्गर ही त्यांची कमकुवतता आहे, एक आरामदायी अन्न त्याला आवडते परंतु ते हवामान आपत्ती म्हणून देखील पाहतात. अब्जाधीशांनी गोमांस उत्पादनाच्या पर्यावरणीय प्रभावाबद्दल, विशेषत: पशुपालनाशी संबंधित हरितगृह वायू उत्सर्जनाबद्दल वारंवार बोलले आहे. पारंपारिक बर्गरच्या चवीशी खऱ्या अर्थाने जुळणारे वनस्पती-आधारित पर्याय शोधण्याच्या त्यांच्या धडपडीबद्दलही त्यांनी सांगितले आहे की, कोणताही पर्याय त्याला हवासा वाटणारा समृद्धता आणि चव पूर्णपणे पुन्हा निर्माण करू शकत नाही.
बिल गेट्स त्यांच्या आवडत्या अन्नाला ‘हवामान आपत्ती’ म्हणतात
गेट्सने उघडपणे चीझबर्गरचे त्यांचे आवडते खाद्य आणि पर्यावरणीय समस्या या दोन्हींचे वर्णन केले आहे. त्याच्या गेट्सनोट्स ब्लॉगवर लिहिताना, त्यांनी स्पष्ट केले की गोमांस उत्पादन हरितगृह वायू उत्सर्जनात, विशेषतः गुरांनी सोडलेल्या मिथेनमध्ये मोठ्या प्रमाणात योगदान देते.हवामान संशोधक आणि युनायटेड नेशन्स फूड अँड ॲग्रीकल्चर ऑर्गनायझेशन सारख्या संस्थांच्या मते, मानवी क्रियाकलापांशी निगडीत जागतिक उत्सर्जनाच्या महत्त्वपूर्ण वाटा साठी पशुपालन जबाबदार आहे. गुरांना मोठ्या प्रमाणात जमीन, चारा आणि पाण्याची आवश्यकता असते, तसेच पचनाच्या वेळी मिथेनची निर्मिती होते, हा हरितगृह वायू कार्बन डाय ऑक्साईडपेक्षा कमी वेळात जास्त शक्तिशाली असतो.गेट्ससाठी, यामुळे वैयक्तिक विरोधाभास निर्माण होतो. तो चीजबर्गरचा आनंद घेतो परंतु मोठ्या प्रमाणात गोमांस खाल्ल्याने हवामानाचा प्रभाव लक्षणीय आहे.
वनस्पती-आधारित बर्गर अजूनही प्राण्यांच्या चरबीमध्ये असलेल्या पारंपरिक गोमांस बदलण्यासाठी धडपडत असल्याचे गेट्स यांच्या मते मुख्य कारणांपैकी एक आहे. त्यांनी असा युक्तिवाद केला आहे की लोक चीजबर्गरशी संबंधित समृद्धता, रसाळपणा आणि चव मोठ्या प्रमाणात मांसामध्ये नैसर्गिकरित्या उपस्थित असलेल्या चरबीच्या रेणूंमधून येतात.वैकल्पिक खाद्य तंत्रज्ञानावर चर्चा करणाऱ्या मुलाखतींमध्ये गेट्स म्हणाले की, सध्या उपलब्ध असलेला कोणताही वनस्पती-आधारित बर्गर समर्पित बर्गरप्रेमींना पूर्णपणे मूर्ख बनवू शकत नाही. अलिकडच्या वर्षांत मांसाच्या पर्यायांमध्ये लक्षणीय सुधारणा झाली असली तरी, खऱ्या गोमांसाची चव आणि पोत तयार करणे हे अन्न शास्त्रज्ञ आणि शाश्वत पर्याय विकसित करणाऱ्या कंपन्यांसाठी मोठे आव्हान आहे.यामुळेच गेट्सने पारंपारिक पशुधन शेतीवर विसंबून न राहता प्राण्यांची चरबी आणि मांस प्रथिने पुन्हा तयार करण्याच्या उद्देशाने अन्न नवकल्पना प्रकल्पांमध्ये गुंतवणूक करणे सुरू ठेवले आहे.
स्टार्टअप्स समस्या सोडवण्याचा प्रयत्न करत आहेत
अन्न उत्पादनाचा पर्यावरणीय प्रभाव कमी करण्यावर लक्ष केंद्रित करणाऱ्या अनेक कंपन्यांना गेट्स यांनी पाठिंबा दिला आहे. त्यांनी सार्वजनिकरित्या चर्चा केलेल्या फर्मपैकी एक म्हणजे Savor, एक कंपनी आहे जी जनावरांच्या चरबीची नक्कल करण्यासाठी तयार केलेले कृत्रिम चरबीचे रेणू विकसित करते ज्यात पशुपालनाची आवश्यकता नसते.कंपनी कार्बन डायऑक्साइड, हायड्रोजन आणि इतर प्राणी नसलेल्या निविष्ठांचा वापर करून चरबी तयार करण्याचे मार्ग शोधत आहे. पशुधन शेतीशी संबंधित हरितगृह वायू उत्सर्जन लक्षणीयरीत्या कमी करताना पारंपारिक चरबीची चव आणि स्वयंपाक गुणधर्मांचे पुनरुत्पादन करणे हे ध्येय आहे.गेट्सचा असा विश्वास आहे की यासारख्या तंत्रज्ञानामुळे लोकांना लोकप्रिय जेवण पूर्णपणे सोडून देण्याऐवजी ग्राहकांना खरोखरच खायचे असलेले हवामान-अनुकूल खाद्यपदार्थ उपलब्ध होऊ शकतात.
गोमांसाचा वापर कमी करणे हे हवामान शास्त्रज्ञांसाठी महत्त्वाचे का आहे
हवामान तज्ञ वारंवार गोमांस उत्पादन हे जागतिक अन्न प्रणालीतील सर्वात कार्बन-केंद्रित भागांपैकी एक म्हणून ओळखतात. मिथेन उत्सर्जनाच्या व्यतिरिक्त, गुरेढोरे पालन जगाच्या अनेक भागांमध्ये जंगलतोड, जमिनीचा ऱ्हास आणि उच्च पाण्याच्या वापरामध्ये योगदान देते.संशोधकांचा असा युक्तिवाद आहे की गोमांसाचा वापर कमी करणे, विशेषत: श्रीमंत देशांमध्ये जास्त मांसाचे सेवन, एकूण उत्सर्जन कमी करण्यास मदत करू शकते. गेट्स यांनी स्वत: सांगितले आहे की त्यांनी गोमांस खाणे कमी केले आहे, जरी बर्गर त्यांच्या आवडत्या जेवणांपैकी एक आहे.तथापि, त्याने हे देखील कबूल केले आहे की कोट्यवधी लोकांना मांस खाणे कायमचे बंद करण्यास पटवून देणे स्वतःच यशस्वी होण्याची शक्यता नाही. त्याऐवजी, मोठ्या प्रमाणावर आहारात बदल घडणार असेल तर परवडणारे आणि वास्तववादी पर्याय आवश्यक आहेत, असे त्यांचे म्हणणे आहे.
