घरगुती लोणच्यामध्ये एक प्रकारचे जुने वचन असते. ते तीक्ष्ण, खारट, मसालेदार आणि अत्यंत समाधानकारक असतात, जे फक्त चमच्याने जेवण उजळवू शकतात. पण ते लवकर निराशाजनक देखील होऊ शकतात. एक खराब जार म्हणजे मऊ भाज्या, एक विचित्र वास, ढगाळ समुद्र किंवा त्याहून वाईट, वरच्या बाजूला रेंगाळणारा दृश्यमान साचा. घरगुती पिकलिंगबद्दल हे अवघड सत्य आहे: ते सोपे दिसते, परंतु ते अचूकतेवर अवलंबून असते. लोणची कल्पना सदोष आहे म्हणून खराब होत नाही, परंतु तयारी, ओलावा, मीठ शिल्लक किंवा साठवणीतील छोट्या चुका यामुळे अवांछित सूक्ष्मजंतूंसाठी योग्य मोकळे होतात. चांगली बातमी अशी आहे की यापैकी बहुतेक चुका टाळणे सोपे आहे. अधिक वाचण्यासाठी खाली स्क्रोल करा…
घरचे लोणचे खराब का होतात
घरगुती लोणचे खराब होण्याचे सर्वात मोठे कारण म्हणजे दूषित होणे. नीट साफ न केलेले भांडे, ओलावा वाहून नेणारा चमचा, किंवा भाज्या धुतल्या आणि कोरड्या न करता पॅक केल्याने सर्व मिश्रणात बॅक्टेरिया किंवा बुरशी येऊ शकतात. लोणचे असे वातावरण तयार करून कार्य करते जे खराब होणारे जीव वाढण्यासाठी खूप अम्लीय, खारट किंवा कोरडे असते. जेव्हा ते शिल्लक बंद होते तेव्हा संरक्षण कमकुवत होते.जास्त ओलावा हा आणखी एक सामान्य अपराधी आहे. धुतलेल्या भाज्यांचे पाणी, ओलसर भांडी किंवा जारच्या आतील घनतेमुळे समुद्र पातळ होऊ शकते आणि बुरशी वाढू शकते. दमट हवामानात हे विशेषतः महत्वाचे आहे, जेव्हा चांगले बनवलेले लोणचे देखील निष्काळजीपणे साठवले तर ते कमकुवत होऊ शकते.
अनेक घरच्या स्वयंपाकींच्या लक्षात येण्यापेक्षा मीठ देखील महत्त्वाचे आहे. ते फक्त चवीसाठी नाही. मीठ भाज्यांमधून ओलावा काढण्यास मदत करते आणि सुरक्षित किण्वन किंवा संरक्षणास समर्थन देते. खूप कमी, आणि लोणचे रचना गमावू शकते आणि चव वाढू शकते. खूप जास्त, आणि पोत अप्रिय होऊ शकते, जरी मोठा धोका सामान्यतः जास्त खारटपणा करण्याऐवजी असमतोल असतो.मग हवेच्या संपर्कात येण्याची समस्या आहे. एकदा का लोणचे समुद्र किंवा तेलात पूर्णपणे बुडले नाही तर वरचा थर असुरक्षित होतो. हवा ऑक्सिडेशनला गती देऊ शकते, चव खराब करू शकते आणि मूसला आमंत्रित करू शकते. तेल-आधारित लोणच्यासाठी, हे विशेषतः महत्वाचे आहे, कारण उघडलेले घटक पृष्ठभागावर विकृत किंवा खराब होऊ शकतात.शेवटी, स्टोरेज तापमान एक प्रमुख भूमिका बजावते. उबदार, चमकदार ठिकाणी ठेवलेले लोणचे अधिक वेगाने तुटतात. उष्णतेमुळे भाज्या मऊ होतात, मसाले कमकुवत होतात आणि आंबायला लागणे नियंत्रणाबाहेर होते. प्रकाश देखील चव खराब करू शकतो, विशेषतः तेल-आधारित तयारींमध्ये.
स्वच्छ, पूर्णपणे कोरड्या जार वापरा
दीर्घकाळ टिकणाऱ्या लोणच्याचा पहिला नियम सोपा आहे: स्वच्छ सुरू करा आणि कोरडे रहा. जार, झाकण, चमचे आणि इतर कोणतीही साधने पूर्णपणे धुवा, नंतर वापरण्यापूर्वी पूर्णपणे वाळवा. पाण्याचे काही थेंब देखील नंतर त्रास देऊ शकतात. जर तुम्ही मोठी बॅच बनवत असाल, तर प्रक्रिया घाईघाईने करण्यापेक्षा जार पूर्णपणे कोरडे होऊ द्या.
भाज्या पूर्णपणे बुडवून ठेवा
तुमचे लोणचे ब्राइन, व्हिनेगर किंवा तेलाचे असो, सर्व काही झाकलेले असले पाहिजे. उघडलेले तुकडे खराब करण्यासाठी प्रथम आहेत. गरज भासल्यास भाजीपाला स्वच्छ वजनाने, चमच्याने किंवा लहान निर्जंतुकीकरण केलेल्या वस्तूने दाबून त्या द्रव रेषेच्या खाली ठेवा. ही एक सवय नाटकीयरित्या शेल्फ लाइफ सुधारू शकते.
मीठ आणि आम्ल संतुलन योग्य ठेवा
लोणचे मीठ, व्हिनेगर किंवा दोन्हीच्या योग्य स्तरावर अवलंबून असतात. पाककृती तयार केल्याशिवाय मीठ आकस्मिकपणे कमी करू नका. मीठ हा केवळ मसाला नसून संरक्षणाचा भाग आहे. द्रुत लोणच्यामध्ये व्हिनेगरसाठीही हेच आहे. स्पष्ट प्रमाण देणारी रेसिपी वापरा आणि त्यास बारकाईने चिकटून रहा, विशेषत: जर तुम्ही तात्काळ खाण्याऐवजी स्टोरेजसाठी बॅच बनवत असाल.
लोणचे करण्यापूर्वी आपले साहित्य चांगले कोरडे करा
मसाले, तेल किंवा समुद्र मिसळण्यापूर्वी भाजीपाला धुवाव्यात, नंतर व्यवस्थित वाळवाव्यात. पृष्ठभागावर अडकलेला ओलावा लोणच्याचे आयुष्य कमी करू शकतो. आंबा, लिंबू, मिरची किंवा मिश्र भाज्यांनी बनवलेल्या भारतीय शैलीतील लोणच्यासाठी हे विशेषतः महत्वाचे आहे. वाळवण्याच्या टप्प्यावर थोडासा संयम ठेवल्यास संपूर्ण बॅच नंतर वाचू शकते.
जार थंड, गडद ठिकाणी साठवा
लोणचे उष्णता आणि सूर्यप्रकाशापासून चांगले दूर ठेवतात. एक कपाट किंवा पॅन्ट्री शेल्फ सहसा सनी किचन काउंटरपेक्षा चांगले असते. एकदा उघडल्यानंतर, बरेच लोणचे रेफ्रिजरेटरमध्ये अधिक चांगले करतात, विशेषतः जर ते व्हिनेगर-आधारित असतील किंवा कमी तेलाचे प्रमाण असेल. कूल स्टोरेजमुळे खराब होण्याचा वेग कमी होतो आणि फ्लेवर्स अधिक काळ टिकून राहण्यास मदत होते.
नेहमी स्वच्छ चमचा वापरा
हे सामान्य वाटते, परंतु ही सर्वात महत्वाची सवय आहे. लोणच्याच्या भांड्यात ओला, वापरलेला किंवा घाणेरडा चमचा कधीही बुडवू नका. ते ओलावा आणि जंतू थेट संरक्षित करते. प्रत्येक वेळी फक्त एक स्वच्छ, कोरडा चमचा वापरा आणि सर्व्ह केल्यानंतर लगेच जार घट्ट बंद करा.
लवकर चेतावणी चिन्हे तपासा
काळजीपूर्वक हाताळणी करूनही, लोणची नियमितपणे तपासली पाहिजे. एक आंबट वास जो अप्रिय होतो, एक निसरडा पोत, दृश्यमान साचा, जेव्हा ते आंबू नये तेव्हा बुडबुडे किंवा विचित्र रंग बदलणे ही सर्व चेतावणी चिन्हे आहेत. शंका असल्यास, खराब झालेले अन्न खाण्याचा धोका पत्करण्यापेक्षा बॅच टाकून देणे अधिक सुरक्षित आहे.घरगुती लोणचे बक्षीस काळजी. ते फॅन्सी उपकरणे किंवा क्लिष्ट पद्धती विचारत नाहीत, फक्त तपशीलाकडे लक्ष देतात. त्यांना कोरडे, संतुलित, झाकलेले आणि थंड ठेवा आणि ते बहुतेक लोकांच्या अपेक्षेपेक्षा जास्त काळ चमकदार आणि स्वादिष्ट राहू शकतात.
