बरेचजण असे मानतात की ग्रीक दही आणि हँग टेर एकसारखेच आहेत कारण दोन्ही जाड, मलईदार आणि दही ताणून बनविलेले आहेत. तथापि, न्यूट्रिशनिस्ट डॉ. नेहा चावला यांनी एक्स वर स्पष्ट केल्याप्रमाणे, दोघे ते कसे तयार करतात आणि ते पौष्टिकदृष्ट्या काय देतात यामध्ये लक्षणीय भिन्न आहेत. हँग दही फक्त पाणी काढून टाकून नियमित दही आहे, व्हेरिएबल बॅक्टेरियाच्या ताणांचा वापर करून किण्वित. दुसरीकडे, ग्रीक दही नियंत्रित परिस्थितीत विशिष्ट थर्मोफिलिक बॅक्टेरियासह तयार केले जाते, ज्यामुळे त्यास एक वेगळा पोत, चव आणि उच्च पोषक घनता मिळते. त्याच्या औद्योगिक ताणण्याच्या प्रक्रियेमुळे हँग दहीच्या प्रथिने सामग्रीपेक्षा दुप्पट मिळते, ज्यामुळे फिटनेस, स्नायू पुनर्प्राप्ती आणि तृप्ति हा एक चांगला पर्याय बनतो. त्यांच्या समान देखावा असूनही, ते वैज्ञानिकदृष्ट्या जगापासून दूर आहेत.ग्रीक दही हा फक्त एक निरोगी स्नॅक नाही – तो स्वयंपाकघर मुख्य आहे. त्याची क्रीमयुक्त पोत आणि सौम्य तांग हे गुळगुळीत, डिप्स, कोशिंबीर ड्रेसिंग, मिष्टान्न आणि आंबट मलई किंवा अंडयातील बलकांचा पर्याय म्हणून आदर्श बनवतात. प्रथिने वाढ जोडताना हे गोड आणि चवदार दोन्ही डिशमध्ये अखंडपणे बसते.
श्रीमखंड, रायता आणि सँडविच प्रसार सारख्या पारंपारिक भारतीय पाककृतींमध्ये हँग दही लोकप्रिय आहे. हे उत्कृष्ट चव आणि प्रोबायोटिक फायदे प्रदान करते, परंतु त्याचे कमी प्रथिने घनता उच्च-प्रथिने आहार किंवा वजन व्यवस्थापनाची उद्दीष्टे शोधणा those ्यांसाठी कमी कार्यक्षम करते.
बॅक्टेरियातील ताण आणि किण्वन: ग्रीक दही आणि हँग दही दरम्यान मुख्य फरक
किण्वन हा सर्वात महत्वाचा घटक आहे जो ग्रीक दहीला हँग करण्यापासून दूर ठेवतो. हँग दही हे फक्त होममेड दही आहे ज्याचे जादा पाणी किंवा मठ्ठा, मलमल कपड्याचा वापर करून निचरा झाला आहे. दही स्वतःच लॅक्टोबॅसिलस बॅक्टेरियाच्या नैसर्गिकरित्या उद्भवणार्या किंवा बदलत्या ताणांनी आंबलेला असतो. या बॅक्टेरियातील ताण बॅचपासून बॅचपर्यंत बदलत असल्याने, किण्वन प्रक्रियेमध्ये एकसारखेपणा नसतो, ज्यामुळे पोत, चव आणि पौष्टिक सुसंगततेवर परिणाम होतो.दुसरीकडे, ग्रीक दही दोन विशिष्ट थर्मोफिलिक बॅक्टेरियाच्या ताण – स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस आणि लॅक्टोबॅसिलस डेलब्रुएकी सबप वापरुन नियंत्रित वातावरणात बनविले जाते. बल्गेरिकस. हे जीवाणू उच्च तापमानात भरभराट होतात आणि सुसंगत किण्वन परिणाम तयार करण्यासाठी काळजीपूर्वक निवडले जातात. ही तंतोतंत पद्धत केवळ ग्रीक दहीची चव आणि मलई वाढवतेच नाही तर त्याच्या पौष्टिक रचनेवर देखील परिणाम करते, ज्यामुळे ते चयापचय चांगले होते.
हँग दही वि ग्रीक दही: प्रथिने सामग्री आणि आरोग्यासाठी फायदे
जेव्हा हे प्रथिने येते तेव्हा ग्रीक दही स्पष्टपणे हँग टेरफॉर्म करते. उत्पादन दरम्यान मठ्ठा काढून टाकण्याच्या मार्गावर फरक येतो. होममेड टांगलेल्या दहीमध्ये, ताणण्याची प्रक्रिया सोपी आहे – दही कपड्यात बांधली जाते आणि ठिबकण्यासाठी सोडली जाते. हे काही मठ्ठा काढून टाकते, तरीही प्रथिने एकाग्रता प्रति 100 ग्रॅम सुमारे 8-11 ग्रॅम तुलनेने मध्यम ठेवते.ग्रीक दही, तथापि, औद्योगिक ताणतणाव प्रक्रियेतून जाते जी जवळजवळ सर्व मठ्ठ्या काढून टाकते. काही प्रकरणांमध्ये, उत्पादक प्रोटीनची सामग्री वाढविण्यासाठी दुधाची घन देखील जोडतात. परिणाम हे एक उत्पादन आहे जे प्रति 100 ग्रॅम सुमारे 15-20 ग्रॅम प्रथिने आहे – हँग दहीच्या तुलनेत जवळजवळ दुप्पट.ही उच्च-प्रोटीन सामग्री चरबी कमी होणे, स्नायूंच्या पुनर्प्राप्ती आणि सुधारित तृप्ति यावर लक्ष केंद्रित करणार्या लोकांसाठी ग्रीक दही विशेषतः मौल्यवान बनवते. प्रोटीन पचन कमी करते, आपल्याला जास्त काळ पूर्ण ठेवते आणि पातळ स्नायू वस्तुमान राखण्यास मदत करते-सक्रिय किंवा फिटनेस-देणारं जीवनशैली अनुसरण करणार्या प्रत्येकासाठी महत्त्वपूर्ण.
ग्रीक दही वि हँग दही : पोत, पचन आणि पोषक सुसंगतता
ग्रीक दहीमधील नियंत्रित किण्वन प्रक्रिया त्याच्या पोत आणि शरीर त्यास कसे चयापचय करते यावर देखील प्रभाव पाडते. प्रमाणित जीवाणू संस्कृती एक गुळगुळीत, जाड पोत आणि संतुलित टँगी चव तयार करते. ही सुसंगतता हे सुनिश्चित करते की प्रत्येक सर्व्हिंग एक अंदाजे पोषक प्रोफाइल वितरीत करते, काहीतरी हँग दही हमी देऊ शकत नाही.चयापचय दृष्टिकोनातून, ग्रीक दही अधिक हळूहळू पचवते, ज्यामुळे रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित होते आणि सतत उर्जेला प्रोत्साहन मिळते. हँग दही, तरीही पौष्टिक असूनही, जास्त पाणी आणि कमी प्रथिने सामग्रीमुळे हा हळू-पकडणे फायदा कमी आहे.
ग्रीक दही किंवा टांगणे दही: आपण कोणते निवडावे
ग्रीक दहीची श्रेष्ठता प्रथिनेसह संपत नाही. हेल्थलाइन आणि अनेक क्लिनिकल अभ्यासानुसार, हे व्हिटॅमिन बी 12, झिंक, सेलेनियम, कॅल्शियम आणि मॅग्नेशियम सारख्या आवश्यक पोषक घटकांनी समृद्ध आहे. हे पोषक रोगप्रतिकारक समर्थन, सेल दुरुस्ती आणि हाडांच्या आरोग्यात गंभीर भूमिका निभावतात. ग्रीक दहीचा नियमित वापर अगदी सुधारित हाडांच्या घनतेशी आणि ऑस्टिओपोरोसिसच्या कमी जोखमीशी जोडला गेला आहे, त्याच्या मजबूत खनिज रचनेमुळे.हँग दही, घरी बनविणे फायदेशीर आणि सोपे असताना, या पौष्टिक घनतेशी जुळत नाही. अनियमित किण्वन प्रक्रियेमुळे बहुतेकदा पोषक तत्वांचे प्रमाण आणि कमी स्थिर प्रोबायोटिक लोकसंख्या होते.ग्रीक दही आणि हँग टेर या दोहोंमध्ये आतड्यांच्या आरोग्यास प्रोत्साहित करणारे फायदेशीर बॅक्टेरिया असतात, परंतु प्रोबायोटिक्सचा प्रकार आणि गुणवत्ता एक महत्त्वाचा फरक आहे. ग्रीक दहीमध्ये वापरल्या जाणार्या विशिष्ट थेट संस्कृती केवळ पचनच नव्हे तर निरोगी आतड्याच्या मायक्रोबायोममध्ये देखील योगदान देतात, ज्यामुळे प्रतिकारशक्तीपासून मूड रेग्युलेशनपर्यंतच्या प्रत्येक गोष्टीवर परिणाम होतो.तापमान, वेळ आणि दुधाच्या गुणवत्तेनुसार भिन्न असलेल्या नैसर्गिकरित्या उद्भवणार्या जीवाणूंचा वापर करून हँग दही किण्वित केल्यामुळे, हे प्रोबायोटिक एकाग्रतेमध्ये कमी सुसंगतता देते. दुसरीकडे ग्रीक दहीचे प्रमाणित किण्वन, प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये आतड्यांसंबंधी-अनुकूल बॅक्टेरियांचा संतुलित आणि विश्वासार्ह डोस सुनिश्चित करते.वाचा | या थंड आणि फ्लू हंगामात आपल्या प्रतिकारशक्तीला चालना द्या: रोगप्रतिकारक शक्ती खाण्यासाठी आणि वेगवान पुनर्प्राप्तीसाठी काय टाळावे
