भारतातील सुपरमार्केटमध्ये जा आणि तुम्हाला सामान्यतः उघड्या कपाटांवर व्यवस्थित रचलेली अंडी आढळतील, ब्रेड किंवा पॅकबंद खाद्यपदार्थांच्या बरोबर खोलीच्या तापमानावर आरामात बसून. युनायटेड स्टेट्स, कॅनडा किंवा युरोपच्या अनेक भागांमध्ये किराणा दुकानाला भेट द्या, तथापि, आणि कथा पूर्णपणे भिन्न आहे. तेथे, अंडी जवळजवळ नेहमीच थंडगार रेफ्रिजरेटरमध्ये रांगेत असतात आणि खरेदीदार क्वचितच त्याबद्दल दोनदा विचार करतात. पहिल्या दृष्टीक्षेपात, ते गोंधळात टाकणारे दिसते. अंडी सगळीकडे सारखीच नसतात का? त्यांना एकतर नेहमी रेफ्रिजरेशनची गरज नसावी किंवा कधीही गरज नसावी? याचे उत्तर अंड्यांमध्ये नाही तर ते सुपरमार्केटच्या शेल्फ् ‘चे अव रुप पोहोचण्यापूर्वी त्यांचे काय होते. आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, अंडी ज्या पद्धतीने स्वच्छ केली जातात, हाताळली जातात आणि त्यांचे नियमन केले जाते ते एका देशापासून दुसऱ्या देशात नाटकीयरित्या भिन्न असते, ज्यामुळे काही ठिकाणी रेफ्रिजरेशन आवश्यक असते आणि इतरांमध्ये खूपच कमी गंभीर होते.
