मोठ्या भांड्यात बागेतल्या भाज्यांचे सूप शिजवताना किंवा रात्रीच्या वेळीही उबदार असलेल्या दुसऱ्या मोठ्या भांड्यात मिरची शिजवण्याची प्रतिमा बहुतेक स्वयंपाकघरांमध्ये सामान्य आहे. रेफ्रिजरेटरमध्ये झाकण असलेल्या सर्व गोष्टी ठेवण्यापूर्वी भांडे खोलीच्या तपमानावर थंड होऊ द्या. जरी हे सोयीचे असले तरी, धुण्यासाठी भांडी कमी असतील, हे देखील घरातील अन्न-जनित आजारांमागील प्रमुख कारणांपैकी एक आहे. यामागचे कारण हे आहे की आपण अन्नाला जाड थर्मल मासमध्ये उबदार ठेवतो.त्या लक्षात घेता, जे फार्म-टू-टेबल तत्त्वे गांभीर्याने घेतात त्यांच्यासाठी अन्न तयार करण्याच्या संदर्भात आणखी एक घटक विचारात घ्यावा लागेल. स्टोरेज, कदाचित, तुमच्या उत्पादनाचा आदर करण्याचा अंतिम टप्पा आहे. तुमचे उरलेले पदार्थ चवदार आणि सुरक्षित राहतील याची खात्री करण्यासाठी एक अगदी सोपे वैज्ञानिक तत्त्व आहे: पृष्ठभागाचे क्षेत्रफळ वाढवा. उथळ डिशमध्ये गरम उरलेले ठेवा; कोणत्याही ओंगळ जीवाणूंनी आपल्या रेफ्रिजरेटरमध्ये पार्टी करण्याचा निर्णय घेण्यापूर्वी ते अधिक जलद थंड होतील, ज्यामुळे तुमची संपूर्ण डिश सुरक्षित तापमानात आणली जाईल.मागे शक्ती उथळ पदार्थ अन्न सुरक्षा सराव मध्येहे समजून घेणे महत्त्वाचे आहे की तुमचे उरलेले रेफ्रिजरेटिंगचे प्राथमिक ध्येय म्हणजे ते शक्य तितक्या लवकर 140°F ते 40°F पर्यंत मिळवणे. ही श्रेणी जीवाणू आणि इतर अन्न खराब करणाऱ्या घटकांसाठी मुख्य लक्ष्य आहे. एका खोल पॅनमध्ये, सामग्रीचा परिमिती ताबडतोब थंड होण्यास सुरवात होईल, तर आपल्या डिशचा गरम भाग बराच काळ तसाच राहील.हे तत्त्व एका लेखात स्पष्ट केले आहे जे मध्ये वैशिष्ट्यीकृत होते जर्नल ऑफ फूड प्रोटेक्शन. लेखात असे स्पष्ट केले आहे की जोपर्यंत अन्न पाच सेंटीमीटर किंवा त्यापेक्षा कमी खोलीत थंड केले जाते, उष्णतेचे प्रकाशन इतके वेगाने होते की बॅसिलस सेरेयस किंवा क्लॉस्ट्रिडियम परफ्रिन्जेन्स सारख्या जीवाणूंची वाढ अशक्य होते. याचा अर्थ असा की तुमच्या बागेतील उत्पन्न कमी करण्याची प्रक्रिया तुम्हाला आणि तुमच्या कुटुंबाला पोटदुखी टाळण्यास मदत करेल.
हे वैज्ञानिक तत्त्व, मोठ्या प्रमाणात उत्पादन टिकवून ठेवणाऱ्या बागायतदारांसाठी महत्त्वपूर्ण आहे, हे सुनिश्चित करते की गंभीर तापमान झोनमध्ये जीवाणूंची वाढ रोखून अन्न चवदार आणि सुरक्षित राहते. इमेज क्रेडिट: Google Gemini
गार्डनर्सना मोठ्या प्रमाणात स्वयंपाक करणे आवडते अशा कठोर, स्वादिष्ट पदार्थांसाठी हे तंत्र आवश्यक आहे. कारण अशा खाद्यपदार्थांमध्ये त्यांची उष्णता टिकून राहण्याची प्रवृत्ती असते आणि हे एक आव्हान असते. उथळ डिश वापरणे हे सुनिश्चित करते की अन्न समान रीतीने थंड होते. पातळ थरावर मोठ्या प्रमाणात गरम अन्न पसरवल्यामुळे रेफ्रिजरेटरच्या थंड हवेला त्याचे कार्य करणे शक्य होते.होम शेफसाठी चांगले रेफ्रिजरेशन सरावरेफ्रिजरेटरमध्ये अन्न कोठे साठवले जाते ते साठवण्यासाठी कोणते वापरते हे तितकेच महत्त्वाचे असते. बऱ्याच लोकांना गरम डिश त्याच्या झाकणाने सील करण्याची नैसर्गिक इच्छा असते ज्यामुळे कोणतीही गळती होण्यापासून थांबते, जे फक्त कंटेनरच्या आतील भागात गरम करते. झाकण थोडेसे उघडे ठेवणे किंवा अन्न पूर्णपणे थंड होईपर्यंत डिश सैलपणे ॲल्युमिनियम फॉइलमध्ये गुंडाळणे हा यापेक्षा चांगला मार्ग कोणता असेल.संशोधन शीर्षक रेस्टॉरंट अन्न थंड करण्याच्या पद्धतीव्यावसायिक स्वयंपाकघरे हे संक्रमण कसे व्यवस्थापित करतात ते पाहिले आणि असे आढळले की हवा परिसंचरण हा एक महत्त्वाचा घटक आहे. गर्दीच्या घरातील रेफ्रिजरेटरमध्ये, आम्ही बऱ्याचदा कंटेनर स्टॅक करतो किंवा त्यांना घट्ट कोपऱ्यात अडकवतो, ज्यामुळे थंड हवेचा प्रवाह रोखतो. तुमचे बागेतील ताजे जेवण सुरक्षित ठेवण्यासाठी, तुमच्या उथळ कंटेनरना काही “श्वास घेण्याची खोली” द्या. शेल्फ् ‘चे अव रुप वाढणे टाळा, कारण उष्णता प्रभावीपणे दूर करण्यासाठी फ्रीजला कंटेनरच्या संपूर्ण पृष्ठभागाभोवती हवा फिरवावी लागते.तुम्ही तुमची मोसमी हंगामी कापणी पाहत असताना, हे सर्व फक्त रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याचा मोह सामान्य आहे. तथापि, ते अनेक लहान पदार्थांमध्ये विभागण्यासाठी थोडासा अतिरिक्त वेळ घेतल्यास आपल्या आरोग्यास खूप फायदा होईल. हे तुम्हाला तुमच्या भाज्या अधिक सुरक्षित पद्धतीने थंड करण्यास अनुमती देतेच, परंतु दुसऱ्या दिवशी दुपारचे जेवण तयार करताना ते अत्यंत सोयीचे असते. कूलिंग प्रक्रियेत व्यावसायिक मानकांचे पालन केल्याने तुमच्या सर्व मेहनतीचे फळ मिळत राहील याची खात्री होते.
