कथेची सुरुवात एक ऑम्लेट बनवण्यापासून होते, ज्यामध्ये त्याचा प्रकाश असतो, पूर्णतेकडे पलटतो, ते रेशमासारखे प्लेटवर येते. सहा महिने पुढे, तोच जुना पॅन गोंधळलेला आहे, जळलेल्या अंड्याचे पांढरे असलेले पॅन प्रत्येक भागाला चिकटलेले आहे, वाटेत निराशा वाढत आहे. कूकवेअर निरुपयोगी का ठरले, हे “जुने नॉन-स्टिक पॅन” आहे किंवा फक्त एक खराब विकत घेणे आहे, हे सहसा कोणाला कळत नाही. सत्य त्याहूनही गंभीर आहे; आपणच आपली स्वयंपाकाची भांडी नकळत नष्ट करतो.जरी नॉन-स्टिक पॅन स्वयंपाकघरात खूप सुलभ वाटत असले तरी ते अविनाशी नाही, जसे की प्रबलित धातूचे हँडल म्हणतात. हे नाजूक कोटिंग्जसह उपकरणाचा एक अचूक तुकडा आहे जो अति उष्णता सहन करू शकत नाही किंवा कास्ट-लोखंडी पॅनच्या बाबतीत खूप कठोरपणे घासतो. हे कोटिंग त्याच्या कार्यामध्ये कसे कमी उपयुक्त ठरते हे समजून घेतल्यास जादुई पॅन अधिक काळ टिकवून ठेवण्यास मदत होऊ शकते.लढाई: सिरेमिक सोल-जेल विरुद्ध फ्लोरोपॉलिमर टेफ्लॉनआजच्या बाजारात, आमच्याकडे फ्लोरोपॉलिमर आणि सिरॅमिक सोल-जेल कोटिंग्ज ही दोन मुख्य प्रतिस्पर्धी उत्पादने आहेत, जी प्रथमदर्शनी अगदी सारखीच वाटतात. तथापि, स्वयंपाकघरातील वातावरणात चाचण्या घेतल्यावर ते वेगळ्या पद्धतीने वागतात. बऱ्याच लोकांनी अलीकडे सिरेमिक पॅन्सकडे स्विच केले असले तरी, हे “इको-फ्रेंडली” पर्याय त्यांच्या समकक्षांपेक्षा लवकर संपतात याचे समर्थन करणारे वैज्ञानिक पुरावे आहेत.शीर्षक प्रकाशित एक व्यापक अभ्यास व्यावसायिक नॉन-स्टिक कोटिंग्सची प्रभावीता आणि टिकाऊपणाचे मूल्यांकन ही सामग्री अंतिम चाचणीसाठी ठेवा. संशोधकांनी सलग नव्वद स्वयंपाकाची चक्रे पार पाडली, पॅनकेक पिठात सारखे चिकट पदार्थ वापरून अन्न काढून टाकण्यासाठी किती शक्ती लागते हे पाहण्यासाठी. निकाल सांगत होते. पारंपारिक फ्लुरोपॉलिमर कोटिंग्जने (जसे की PTFE आणि PFA) त्यांचे नॉन-स्टिक गुणधर्म फारच कमी बदलांसह राखले, तर सिरॅमिक पॅन्समध्ये अन्न चिकटून मोठ्या प्रमाणात वाढ झाली.लेखातून एक महत्त्वाची गोष्ट लक्षात घेतली जाऊ शकते: जरी सिरॅमिक कोटिंग्ज कडकपणा आणि उष्णता प्रतिरोधकतेच्या बाबतीत अधिक मजबूत वाटत असले तरी, नेहमीच्या कूकवेअरच्या तुलनेत ते त्यांच्या गुळगुळीतपणाच्या बाबतीत फार काळ टिकत नाहीत. इतर सामग्रीच्या तुलनेत ते खूप लवकर घसरतात या वस्तुस्थितीमुळे, हे सांगणे शक्य आहे की तुमच्या कल्पनेमुळे तुमच्या पॅनच्या लेपची झीज होते.
सिरेमिक पॅन्स पारंपारिक भांड्यांपेक्षा अधिक वेगाने झिजतात. कमी उष्णता आणि मऊ साफसफाईची साधने वापरणे यासारखे साधे बदल तुमच्या पॅनचे आयुष्य वाढवू शकतात. ओरखडे टाळण्यासाठी धातूची भांडी टाळा.
तुमच्या नॉन-स्टिक पॅनच्या अपयशामागे अदृश्य सूक्ष्म क्रॅक आहेतजरी जुन्या पद्धतीच्या PTFE-कोटेड कुकवेअरमध्ये अजूनही आकर्षक काहीतरी असू शकते, ते देखील त्यांच्या नॉन-स्टिक गुणधर्मांच्या बाबतीत दीर्घायुष्याचा अभिमान बाळगू शकत नाहीत. क्रेझिंग प्रक्रियेमुळे उच्च तापमान सहन करण्याची त्यांची असमर्थता ही त्यांची सर्वात मोठी कमजोरी आहे.जर्नलमध्ये प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासानुसार अभियांत्रिकी अपयश विश्लेषणउच्च-तापमानाच्या स्वयंपाकामुळे पॉलिमर मॅट्रिक्स “थर्मल एजिंग” अंतर्गत होते. यामुळे कोटिंग ठिसूळ होते आणि सूक्ष्म क्रॅक तयार होतात. एकदा ही तडे दिसल्यानंतर, अन्नाचे कण आणि तेले स्वतःला आतून गळतात आणि अन्न आणि पॅनमध्ये “सेतू” तयार करतात. म्हणूनच पॅन अगदी बारीक दिसू शकतो परंतु तरीही सर्वकाही चिकटून राहते.संशोधन असे सूचित करते की तापमानामुळे कोटिंगमध्ये ठिसूळपणा येतो; नेहमीच्या पोशाखांसह, जसे की धातूची भांडी आणि अपघर्षक पॅड वापरणे, कोटिंग अधिक लवकर घसरते. ठिसूळ कोटिंगवर स्क्रॅपिंगचे संयोजन म्हणजे नॉनस्टिक पृष्ठभागावर सोलणे. थर्मल सायकलिंग परिधान प्रक्रिया वाढवते. थंड पाण्यात सुपरहिटेड कढई बुडवल्याने क्रॅकिंग प्रक्रियेला आणखी वेग येईल.तुमच्या स्किलेटचे आयुष्य दोन पटीने वाढवण्यासाठी तीन टिपाबाह्य स्तर म्हणून कोटिंगचा विचार करा. प्रथम, पॅन जास्त गरम होऊ देऊ नका. या प्रकारचे कोटिंग कमी आणि मध्यम तापमानात चांगले कार्य करते. अत्यंत उच्च उष्णता आवश्यक असलेले पदार्थ शिजवण्यासाठी, स्टेनलेस स्टील आणि कास्ट-लोखंडी पॅन वापरा. मध्यम तापमान क्रेझिंग आणि स्टिकिंगच्या विकासास प्रतिबंध करते.दुसरे, तुमच्या क्लिनिंग किटचे पुनर्मूल्यांकन करा. जरी स्पंजने “स्क्रॅच नसलेले” म्हटले तरीही जोरदार स्क्रबिंगचा यांत्रिक दबाव शेवटी कोटिंगची जाडी कमी करू शकतो. मऊ कापड आणि हलका डिश साबण सामान्यत: जर तुम्ही पॅन किंचित उबदार असताना (परंतु गरम नसताना) स्वच्छ केले तर आवश्यक आहे.शेवटी, तुमचे कूकवेअर बदला. स्टेनलेस स्टील नॉनस्टिक कूकवेअरचा शत्रू आहे; स्टेनलेस स्टीलच्या चमच्याने अगदी हलके ओरखडे देखील अशी जागा तयार करतील जिथे कोटिंग उडू लागते. तुम्हाला तुमच्या पॅनचे दीर्घायुष्य टिकवायचे असेल तर सिलिकॉन किंवा लाकडाची भांडी हा एकमेव मार्ग आहे. प्रायोगिक पुराव्यावर आधारित ही रणनीती अवलंबल्याने तुम्हाला नवीन कुकवेअर खरेदी करण्याचा तुमचा वार्षिक विधी संपुष्टात आणता येईल आणि डिझाइनद्वारे अभिप्रेत असलेल्या सोयीचा आस्वाद घेता येईल.
